危険信号かも？さつまいもが腐るときの変化と正しい保存方法を解説 (2ページ目)

腐ったさつまいもを食べると食中毒になる？

腐ったさつまいもが原因で腹痛や下痢、吐き気、嘔吐といった食中毒の症状が疑われるケースはあります。

特にカビによる健康被害には気を付けましょう。カビの種類によってはカビ毒と呼ばれる毒素を産生するものがあり、そのカビ毒が食中毒の症状を引き起こすおそれがあります。（※7）

「腐っている部分を取り除けば食べても大丈夫」と思われるかもしれませんが、さつまいもが腐っている場合は基本的に廃棄することをおすすめします。

さつまいもが腐った原因がカビである場合、一部分だけカビが発生しているように見えても、食品全体にカビが広がっているおそれがあるためです。（※7）

腐っているとは気づかず、誤って食べてしまった場合は味が変だと分かった時点で吐き出すといった対応をとりましょう。

体調に変化があった場合や体調が心配な場合は、病院を受診することをおすすめします。

さつまいもが腐る原因として温度と湿度が大きく関係しています。

低温で乾燥している環境が苦手なさつまいもは、適切な温度が13～15℃、湿度が80～90％です。10℃以下の低温の環境に置くと低温障害になり、腐敗が進む原因になってしまいます。（※3,8）

さつまいもは常温保存をすることが基本。さつまいもは寒くて乾燥している環境が苦手な食材なので、冷蔵庫での保存はNGです。

乾燥させないためにも、1本ずつキッチンペーパーに包み、新聞紙でくるんだものをポリ袋に入れて常温保存しましょう。（※9）

【野菜ソムリエ解説】さつまいもの上手な保存方法＆保存期間をチェック

この記事では、野菜ソムリエがさつまいもの保存方法をご紹介します。さつまいもは寒さに弱く、気温の高い状態でも傷みやすいため、状況に合った保存方法をおこなうことが大切。常温・冷蔵・冷凍それぞれの正しい方法や日持ちのコツを参考にして、さつまいものおいしさを長く楽しんでくださいね。

さつまいもは保存の環境によって腐ることがあり、変色やにおいなどさまざまな変化があります。特にカビが生えている場合は健康に影響を及ぼすため、さつまいもが腐るサインを見落とさないように気を付けてくださいね。

使い勝手が良いさつまいもは適切な環境で保存して、料理に活用するようにしましょう。

【参考文献】

（2024/09/02参照）

さつまいもの食べ過ぎで下痢や腹痛…？太るだけじゃなかった！【管理栄養士執筆】 - macaroni

甘くておいしい「さつまいも」。つい食べ過ぎてしまいがちですが、太るだけでなく下痢や腹痛、便秘の原因につながるおそれも。この記事では管理栄養士が、さつまいもの食べ過ぎによる体への影響や、ダイエット中におすすめの上手な食べ方などを詳しくご紹介します。

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