台湾の定番朝食。シェントウジャンの魅力と楽しみ方♪

Photo by 山形ゆかり

シェントウジャン（鹹豆漿）は、台湾で人気の朝ごはん。温かい豆乳に調味料や具材を加えて、やわらかく固めるのが特徴です。ほっとする風味でスープのように食べられます。台湾を訪れたときに独特な味に惹かれて以来、自宅でも再現するように研究を重ねましたよ。

豆乳の自然な甘さと酢の酸味が絶妙に絡み合い、塩気のあるザーサイやピーナッツや油揚げなどの具材がアクセントになります。子どもや旦那さんにも大好評で、週末の朝食にぴったり。自宅で台湾気分を味わっていますよ。

簡単本格！基本のシェントウジャンのレシピ

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調理時間 15分

シェントウジャンの基本的なレシピをご紹介します。簡単な手順で作れますよ。コツを押さえて作ると、やわらかく豆乳が固まります。なめらかな食感にやみつきになること間違いなしです。

トッピングは、食べる直前にのせましょう。豆乳との食感の対比が楽しめますよ。アレンジも楽しめるので、ぜひ自分好みのシェントウジャンを作ってみてくださいね。

材料（2人分）

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無調整豆乳 400cc
白だし（2倍濃縮）小さじ4杯
米酢小さじ2杯
桜えび大さじ1杯
小口ねぎ適量
ラー油適量

作り方

1.桜えびを乾煎りする

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桜えびを油を引かずにフライパンで乾煎りします。

2.器に白だしと米酢を入れる

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深めの器に白だしと米酢を入れてよく混ぜわせます。

3.温めた無調整豆乳を器に入れる

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小鍋に無調整豆乳を入れ、中火で加熱します。

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無調整豆乳を沸騰直前まで温めたら火を止め、2の器に勢いよく一気に注ぎ入れ、そのまま5分程度固まるのを待ちます。

4.桜えびと小口ねぎをのせてできあがり

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無調整豆乳の表面が固まってきたら、桜えびと小口ねぎをのせます。お好みでラー油をかけてできあがりです。

コツ・ポイント

豆乳は無調整のものを使う
無調整豆乳は90度程度まで加熱し、沸騰させない
無調整豆乳を入れる際は、注ぐのではなくは一気に入れる
全体をかき混ぜながら食べる

具材や味付けは好みに合わせてアレンジOK♪

油揚げとパクチー、ザーサイ、砕いたピーナッツをトッピングしたシェントウジャンが白い器に盛り付けられているところ

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基本のシェントウジャンをマスターすれば、具材は自由にアレンジ可能です。本場台湾では、パクチーやザーサイ、ピーナッツなどもよく使われます。台湾では揚げパン（油條）を添えるのが一般的ですが手にはいりにくい場合は、フランスパンやバゲットを軽くトーストして代用するといいでしょう。

お好みで油揚げや鶏肉のそぼろを加えてもおいしく仕上がります。そのほかにも、海老の身をほぐして入れたり、一味唐辛子を入れたりするのもおすすめです。