小麦粉不使用。米粉の台湾カステラ

Name: 小麦粉不使用。米粉の台湾カステラ
Cook time: 90 min
Yield: 17cmのパウンド型1台分
Cuisine: 日本
Ingredients: 米粉 40g; 卵 2個; グラニュー糖 40g; 牛乳 大さじ2杯; はちみつ 小さじ2杯; 米油 大さじ1杯

「米粉の台湾カステラ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。小麦粉を使わず米粉で作る台湾カステラです。米粉を使うことでふんわりと軽い食感に仕上がります。やさしい甘さでついつい手が止まらなくなってしまうひと品です。シンプルな材料で作れるので、ぜひお試しくださいね。 2024年8月14日更新

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カテゴリー：

レシピ

お菓子・スイーツ粉類米粉類焼き菓子米粉

調理時間

90 分

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クリップ

150

ライター : macaroni 料理家　えも

料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー

栄養情報（1人あたり 8等分にした場合）

エネルギー

78kcal

たんぱく質

2.1g

脂質

3.1g

炭水化物

10.8g

糖質

10.8g

食塩相当量

0.1g

材料

（17cmのパウンド型1台分）

米粉 40g
卵 2個
グラニュー糖 40g
牛乳大さじ2杯
はちみつ小さじ2杯
米油大さじ1杯

下ごしらえ

・オーブンは160℃に予熱します。

作り方

耐熱ボウルに牛乳、はちみつ、米油を入れレンジ600Wで50秒加熱します。

米粉を加えて泡立て器で良く混ぜます。

卵黄をひとつずつ加え、その都度混ぜます。

別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てます。

グラニュー糖を3〜4回に分けて加え、その都度泡立ててメレンゲを作ります。ツノが立つまで泡立ったら低速で1分ほど混ぜ、キメを整えます。

メレンゲを③に3回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜます。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ、バットの上にのせて熱湯を注ぎます。※熱湯の温度が高すぎるとひび割れの原因になるので、50℃前後に調整しましょう。

160℃に予熱したオーブンで35〜40分、湯煎焼きします。

オーブンから取り出したら型から外して、左右のクッキングシートをすぐはがします。粗熱が取れたら完成です。お好みの大きさに切って召し上がれ。

コツ・ポイント

温めた油と牛乳を加えることでふわふわな食感に仕上がります。
ゴムベラやボウルについた泡が潰れた生地を入れてしまうと膨らみに影響が出ます。無理にかき集めて入れないようにしてください。
メレンゲはきれいな道具を使って泡立ててくださいね。
こちらのレシピでは富澤商店の製菓用米粉を使用しております。ご使用いただく製品によって吸水率が異なるため、失敗を防ぐためにもなるべく同じ米粉をご使用ください

よくある質問

・保存期間・保存方法について
すぐに召し上がらない場合は、お好みの大きさに切ってラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。2〜3日を目安にお早めにお召し上がりください。

・グラニュー糖は他の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。

・砂糖の代わりにシロップやラカントSでも作れますか？
液体シロップやその他の甘味料は砂糖と性質が異なるため、失敗を防ぐためにも代用はお控えください。

・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。