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小肌
Photo by macaroni
浅くしめて、すだちの皮で香りづけした小肌の握り。皮目ではなく身を上にすることによって、舌の上でダイレクトに旨みを堪能できます。
江戸前鮨の代表格ともいえる小肌ですが、同店では脂とサイズ感を重視して、佐賀か熊本の天草といった九州産のものを使用しているそう。
江戸前鮨の代表格ともいえる小肌ですが、同店では脂とサイズ感を重視して、佐賀か熊本の天草といった九州産のものを使用しているそう。
茶碗蒸し
Photo by macaroni
北寄貝のひもで出汁をとった、やさしい味わいの茶碗蒸し。蟹身と蟹味噌が入っており、自家製ポン酢の甘酸っぱさがアクセントになっています。
北海道産のますのすけ
Photo by macaroni
皮目を炭火で炙った、北海道産のますのすけ。あたり葱を入れることにより、にんにくのような風味をもたらし “肉” を思わせる食べ応えに。
北寄貝
Photo by macaroni
北海道・苫小牧産の北寄貝は、半分だけ炙って火入れされており、サクサクとした食感。ほんのり温かく、噛むごとに貝汁が染み出します。
すだちの酸味もナイスアシスト。
すだちの酸味もナイスアシスト。
しゃこ
Photo by macaroni
殻ごと炙ることによって香ばしさを身に移した、北海道産のしゃこ。
おまかせコースの終盤というと、一般的には車海老が提供されることも多いですが、橋本さんは「意外性を楽しんでほしい」という想いから、しゃこをチョイスしているのだそう。
おまかせコースの終盤というと、一般的には車海老が提供されることも多いですが、橋本さんは「意外性を楽しんでほしい」という想いから、しゃこをチョイスしているのだそう。
ホタテ
Photo by macaroni
繊細な甘みと香りが特徴的な、北海道産のホタテ。細かく入った隠し包丁が、シャリとの一体感を高めています。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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