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ライター : 調理師えりママ＊野菜と果物のパンおやつ＊

macaroniクリエイターズ/調理師ママ

目次

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苦手克服！ほうれん草のちぎりパンレシピ

クーラーにのっているちぎりパン

Photo by えりママ

調理時間 150分
*発酵時間を含みます
調理師免許をもつえりママです。3歳と1歳の娘がいます。長女の偏食、食わず嫌いを機に、野菜や果物をいれたパン＆おやつ作りが得意になりました。苦手克服レシピや、甘さ控えめで体にやさしいレシピを中心に発信中。

今回は、苦手な子も多い緑の野菜の【ほうれん草】をおいしく食べるレシピをご紹介します。子どもの偏食や野菜嫌いにお困りの方！ぜひ【パンやおやつ】に混ぜて試してみてください。パン生地は、まとまりやすい生地なので手ごね初心者さんや、お子さんと一緒に作りたい方にもおすすめです。

ほうれん草は【離乳食用の裏ごしペースト】を使用しています。スーパーや赤ちゃん用品店で購入できます。偏食っ子に野菜の裏ごし工程は必須ですが、手間なので市販品を活用しています。生のほうれん草から作るパターンレシピも紹介してるので、ぜひ参考にしてみてください。
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材料（18cm耐熱容器1個分）

注意点

  1. 今回使用した型は、iwakiパックアンドレンジ1200mlの耐熱ガラス容器（18cm角サイズ）です。同等サイズのオーブン使用可能なバットや耐熱容器、型などをご利用ください。
  2. このレシピでは、オーブンの発酵機能を使用しています。ない場合は、大きめのフライパンなどにお湯をはり、ボウルをつけてください。夏場は室温でも発酵できます。どちらも記載時間より時間がかかる場合があるので、様子をみながら調整してください。

下ごしらえ

ほうれん草ペーストをキューブで用意する場合

冷凍キューブを30ｇ分使用する。耐熱容器に入れて、電子レンジで加熱する。（加熱時間は、商品によって異なりますので記載の時間加熱してください。）

ほうれん草ペーストを生のほうれん草で用意する場合

ほうれん草を下ゆでする。葉の部分を中心に、30g分ブレンダーでペースト状にする。

作り方

1.ボウルの中で混ぜる

ボウルに粉類が入っている

Photo by えりママ

ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、粉チーズを入れ、ドライイーストをめがけてぬるま湯を注ぐ。ゴムベラで混ぜ、ほうれん草ペースト、バターを加えひとかたまりになるまで混ぜる。

2.台の上で生地をこねる

パン生地を台の上でこねている

Photo by えりママ

生地を台の上に出し、バターを手首のあたりでつぶしながら溶かしながら溶かす。
パン生地を台の上でこねている

Photo by えりママ

生地を上下に延ばしこねていく。向こう側へ延ばす時に力を入れる。
パン生地を台の上でこねている

Photo by えりママ

延ばした生地をもとの位置へと戻すようにこねる。戻す時は、あまり力はいれない。
パン生地を台の上でこねている

Photo by えりママ

ある程度こねていくと生地がなめらかになる。
パン生地を台の上でこねている

Photo by えりママ

途中、生地を上からたたきつけてこねてもよい。生地がなめらかになるまで、５分～７分ほどこねる。

3.一次発酵

ボウルの中に入った発酵前のパン生地

Photo by えりママ

とじめを下にして、ボウルに生地をいれラップをし、40度で約40分間発酵する。約2倍のサイズになるまで発酵させる。発酵前のパン生地。
ボウルの中に入った発酵後のパン生地

Photo by えりママ

発酵後のパン生地。

4.発酵の確認とベンチタイム

生地の真ん中に穴が開いている状態

Photo by えりママ

生地の真ん中に指をさし、少しの間穴が開いた状態が続くことを確認する。（発酵の確認）その後、上から優しくパンチしてガス抜きをする。上にラップ、濡れ布巾をかけて室温で10分間休ませる。

5.成形

生地を丸めている

Photo by えりママ

生地を9等分にして丸める。丸める方法は、右側を少し横に引っ張り、その生地を下側に折る。
生地を丸めている

Photo by えりママ

下側に折ったら、90度回転させて四隅すべてこの工程を行う。
生地を丸めている

Photo by えりママ

4カ所出来たら、ひっくり返すとこの写真のような状態になっている。
生地を丸めている

Photo by えりママ

しっかりととじめをとじる。これを9個分行う。

6.二次発酵

二次発酵前のパン

Photo by えりママ

型にクッキングシートを敷き、3列になるように生地を並べていく。とじめは下にする。再び、ラップの上に濡れ布巾をかけて、40度で30分間二次発酵をする。
二次発酵後のパン

Photo by えりママ

二次発酵後のパン。1.5倍程度膨らむ。

7.焼く

焼けたちぎりパン

Photo by えりママ

180度に予熱したオーブンで20分焼く。
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