ライター : akiharahetta（有竹亜季）

フードコーディネーター / 野菜ソムリエ/料理人

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一部で注目の的に。インドの食べ物「パニプリ」とは？

ゴールドプレートにのった3個のパニプリにスパイスプーリーをかけている様子

Photo by akiharahetta

インド料理好きの間で、じわじわと注目を集めているパニプリ。

パニプリとは、水を意味する「パニ」と、揚げた薄い生地を意味する言葉「プリ」を合わせた、インド料理の名称。

ここでいう水とは、香辛料やハーブを使った、スパイシーな水を指します。つまり、「パニプリ」は「水入りのプリ」という意味で、実際には空洞のプリの中にスパイシーな水やじゃがいも、豆、チャツネなどを詰めてひと口で食べる料理です。現地インドでは大人気のストリートフードだそう。

筆者も「食べてみたい」と思い、未体験ながら実際に作ってみます！

手に入れるには？インド食材店かオンラインで

パニプリを作ろうと書かれた店内ポップ

Photo by akiharahetta

作ってみようと思いついたのはいいものの、どんな材料を使ったらいいかもわからず……。とりあえずインド食材店へ、向かったのは「アンビカショップ蔵前店」です。

入店するやいなや、すぐに目に入ったのが、店内POP。“パニプリを作ろう” と書かれているではありませんか。やはり、注目を集める存在であることは間違いないなさそうです。

スタッフの方に聞きながら、おうちですぐに作れるという便利な商品を購入！

購入した食材はこちら

木のテーブルの上に並んだインド食材数種

Photo by akiharahetta

必要な食材

  1. パニプリフライアム（生地）
  2. パニプリマサラ（スパイス水）
  3. ムング豆
  4. チャツネ
  5. カリンブンティ（市販菓子）
基本のパニプリ作りに必要な食材は5点。

生地に詰めるムング豆、調味料のチャツネ、トッピング用のカリンブンティは、お好みでアレンジしていいそうなので、最低限パニプリフライムとパニプリマサラの2つがあればOK。

また、便利なパニプリキットも販売されていますよ。

購入はこちら｜アンビカオンラインショップ

パニプリの作り方

ゴールドプレートにのった3個のパニプリと奥に複数のパニが見えている様子

Photo by akiharahetta

調理時間 60分
パニプリの作り方は大きく分けて3ステップ！見慣れない食材ばかりで戸惑いますが、生地は揚げるだけ、水は溶くだけ、豆はゆでるだけなので、そんなにむずかしくありません。

また、具材はムング豆とじゃがいもを混ぜたものでもいいそうですが、今回はシンプルに豆のみで作ります。果たして成功するのかドキドキです。

材料（4〜5人分）

材料45人分

コツ・ポイント

  1. ムング豆を先にゆで始める
  2. プーリー（スパイス水）は冷蔵庫で冷やしておく
  3. パニプリフライム（生地）はサッと油で揚げる

作り方

1.ムング豆をゆでる

Photo by akiharahetta

ムング豆は、水に浸しておく必要がなく、すぐに調理できる便利な豆。サッと水洗いし、たっぷりの水と一緒に火にかけます。 沸騰したら弱火にし、フタをして豆がやわらかくなるまで30～40分ほどゆでてください。ゆであがったらザルにあけておきます。

2.スパイス水を作る

Photo by akiharahetta

パニプリマサラを500ccの水で溶きます。よく混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷やしておきましょう。 本来は食べる直前に茶こしなどで漉しますが、マサラは細かい粉末なので、漉さなくても大丈夫そう……。ちなみに筆者はそのまま使いました。

3.生地を揚げる

Photo by akiharahetta

揚げ油を170℃に熱し、パニプリフライムを揚げます。平たい小判型のフライムを油に投入すると、10秒ほどで膨らみ始めました。 ひっくり返して裏面も揚げると球体になります。思いのほか短時間でぷっくり膨らみびっくり！大成功です。

4.揚げた生地に穴をあける

Photo by akiharahetta

まん丸に揚がったプリは、中が空洞になっています。スプーンや菜箸で穴をあけ、具となるムング豆を詰めてください。

5.トッピングを用意する

Photo by akiharahetta

ムング豆を詰めたらトッピングをして仕上げます。カリンブンティはひよこ豆にスパイスを効かせた市販菓子。豆のうえにトッピングし、冷やしておいたパーニー（スパイス水）とチャツネを添えて完成です。
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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