【元パティシエが教える】市販のスポンジケーキをおいしくする3つの方法 (2ページ目)

ジャムはシロップよりも刷毛に含みづらいため、スプーンやゴムベラなどを使ってもOK！塗り方はシロップと同じように塗っていきましょう。

ジャムは冷めてしまうと固くなってしまうので、塗りずらくなったら、お水を足したり温め直していきます。ジャムと少しの水を合わせて加熱することで、流動性が良くなり塗りやすくなりますよ。

厚めに塗ってしまうとケーキの味のバランスが崩れてしまうので、薄めに塗るのを意識しましょう。

ポイント

固くて塗りにくいときは、水を加えるor温めて流動性を高める
ジャムは薄めに塗る
ジャムの選び方は酸味が強いほうが、ケーキとの相性がいい！

果肉がゴロゴロあるタイプのジャムを使用する場合は、茶こしでこして、固形物を少なくすると塗りやすくなります。

3. 薄く生クリームを塗ると、しっとり＆ミルキーな仕上がりに

Photo by よしみけ

デコレーションだけでなく、事前に生クリームを薄く塗ることで、スポンジケーキが生クリームの水分を吸収して、生地がほどよくしっとりします。ミルキーな香りがつき、コクのある生地になりますよ♪

用意するもの

・スポンジケーキ……1枚
・生クリーム……約50g（スポンジケーキの大きさによって変動）
・パレットナイフ……1本

生クリームは、好みや用途に合う乳脂肪分のものを選びましょう。初心者の方やあっさりした味が好みの方は36％前後のもの、生クリームの取り扱いに慣れている方やコクのある味を求める方は、40％以上のものがおすすめです。

生クリームの塗り方

1. 生クリームは7分立てにする

Photo by よしみけ

生クリームは氷水にあてながら泡立てることで、泡立ちが安定してきれいな仕上がりになります。目安の泡立て加減は、泡立て器で少しすくえるくらいトロッとした状態、いわゆる “7分立ての生クリーム” がちょうど塗りやすい固さです。

生クリームが泡だったら、大さじ2杯分ほどをスポンジケーキの上にのせて広げていきます。