冷凍スポンジで簡単♪パティシエが教える クリスマスドームケーキ

1

解凍したスポンジケーキは生地の型紙をはがし、焼き面をスライスして取り除きます。

2

生地の上下にルーラーを置き、波刃包丁で10mm厚を3枚スライスし、それぞれセルクルを使って18cm、15cm、12cmに抜きます。

3

サンド用のいちご（6粒）は、ヘタを取って縦5mm厚にスライス、飾り用のいちご（4粒）は、ヘタを取って縦半分にそれぞれ切ります。

4

生クリーム36%と45%をボウルに合わせ入れ、てんさい糖を加え、氷水に当てながらハンドミキサー高速でとろみがつくまで泡立てます。

5

ラップを敷いたボウルの中に18cmのスポンジケーキを敷き込みます。

6

生クリームの半分より多めを泡立て器で八分立てに調整し、その内の約1/3量を⑤のスポンジケーキに入れ、パレットナイフで生地の淵まですり上げます。

7

切りやすいよう中心をあけて、サンド用のいちごを先端を中心に向けて並べます。

8

残りの八分立ての生クリームの半分をのせて塗り広げ、12cmの生地を置き、軽く手で押さえます。

9

さらに、残りの八分立ての生クリームをのせて塗り広げます。

10

15cmの生地を置き、軽く手で押さえます。ラップをして冷蔵庫で約30分～冷やします。

11

ボウルを逆さにして回転台の上にケーキを出し、ラップを取ります。残りの生クリームを7.5分立てにしてのせ、ケーキ全体に塗り広げます。

12

パレットナイフの先端でランダムに模様をつけます。

13

ケーキをパレットナイフでトレーや皿に移し、飾り用のいちご、ひいらぎ、サンタなどを飾って完成です。