栄養情報（1人あたり 8等分にした場合）
作り方
1
シュー生地を作ります。鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて中火にかけ、バターを完全に溶かします。
2
火を止め、薄力粉を一気に加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。
3
再度中火にかけ、手早く混ぜ続けて生地に火を通します。
4
鍋底から生地が離れるようになったら、生地をボウルに移します。
5
ボウルに移した生地に溶き卵を少しずつ加え、その都度ゴムベラで混ぜます。※生地をゴムベラですくったときにゆっくりと流れ落ち、ゴムベラに逆三角形の生地が残る状態が目安です。
6
口金をセットした絞り袋にシュー生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径15㎝になるように丸く絞ります。
7
さらにその内側に1周絞り、2つの円の上にもう1周絞ります。
8
隣に直径15㎝の円をもう1つ絞ります。
9
余った全卵を表面に刷毛で塗ります。
10
アーモンドスライスをのせ、200℃に予熱したオーブンで10分、180℃に温度を下げて8〜10分ほど焼成します。
11
取り出したらケーキクーラーにのせ、粗熱をとります。
12
チョコカスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜます。
13
薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。牛乳を加えて、混ぜ合わせます。
14
ふんわりラップをかけ、レンジ600Wで1分加熱します。取り出したらよく混ぜ、再び600Wで1分20秒加熱します。
15
取り出したらチョコレートを加えてよく混ぜ、バットに移します。表面に密着するようラップをかけて、保冷剤などを置いて急冷し、冷蔵庫で冷やします。
16
キャラメルクリームを作ります。耐熱ボウルに半量の生クリーム、キャラメルを入れ、レンジ600Wで50秒〜1分加熱してキャラメルを溶かします。
17
別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながら六分立てにします。
18
溶かしたキャラメルを2回に分けて加え、その都度よく混ぜて八分立てにします。
19
シュー生地を横から半分に切り、小さい方にチョコカスタードを絞ります。
20
シュー生地をかぶせたらもう一つのシュー生地の上にのせ、周りにキャラメルクリームを絞ります。
21
シュー生地をかぶせ、粉砂糖を振ったら完成です。
コツ・ポイント
- 生地の炒め具合によって卵の入る量が変わります。様子を見ながら少しずつ加えてください。
- シュー生地はあたたかいうちに絞ってくださいね。
- カスタードクリームの加熱後はそのまま放置せず、ボウルやバットに移してラップを密着させ、保冷剤などで急冷してください。
よくある質問
すぐに召し上がらない場合は、清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。
・シュー生地の牛乳は水でも代用できますか？
仕上がりの食感や風味が少し異なりますが、牛乳は全量水でも代用できます。
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