お店のような仕上がり。パリブレスト

1

シュー生地を作ります。鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて中火にかけ、バターを完全に溶かします。

2

火を止め、薄力粉を一気に加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。

3

再度中火にかけ、手早く混ぜ続けて生地に火を通します。

4

鍋底から生地が離れるようになったら、生地をボウルに移します。

5

ボウルに移した生地に溶き卵を少しずつ加え、その都度ゴムベラで混ぜます。※生地をゴムベラですくったときにゆっくりと流れ落ち、ゴムベラに逆三角形の生地が残る状態が目安です。

6

口金をセットした絞り袋にシュー生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径15㎝になるように丸く絞ります。

7

さらにその内側に1周絞り、2つの円の上にもう1周絞ります。

8

隣に直径15㎝の円をもう1つ絞ります。

9

余った全卵を表面に刷毛で塗ります。

10

アーモンドスライスをのせ、200℃に予熱したオーブンで10分、180℃に温度を下げて8〜10分ほど焼成します。

11

取り出したらケーキクーラーにのせ、粗熱をとります。

12

チョコカスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてすり混ぜます。

13

薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。牛乳を加えて、混ぜ合わせます。

14

ふんわりラップをかけ、レンジ600Wで1分加熱します。取り出したらよく混ぜ、再び600Wで1分20秒加熱します。

15

取り出したらチョコレートを加えてよく混ぜ、バットに移します。表面に密着するようラップをかけて、保冷剤などを置いて急冷し、冷蔵庫で冷やします。

16

キャラメルクリームを作ります。耐熱ボウルに半量の生クリーム、キャラメルを入れ、レンジ600Wで50秒〜1分加熱してキャラメルを溶かします。

17

別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながら六分立てにします。

18

溶かしたキャラメルを2回に分けて加え、その都度よく混ぜて八分立てにします。

19

シュー生地を横から半分に切り、小さい方にチョコカスタードを絞ります。

20

シュー生地をかぶせたらもう一つのシュー生地の上にのせ、周りにキャラメルクリームを絞ります。

21

シュー生地をかぶせ、粉砂糖を振ったら完成です。