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たねがあたたまらないよう注意
ハンバーグを捏ねる際、たねに手の熱が伝わってしまわないよう、ボウルに氷水をあてながら作業するとよいでしょう。
焼き目をつけたら弱火で蒸し焼き
焼き方のポイントは、中火で焼き目をつけたらあとは弱火で蒸し焼きにすること。蒸し焼きにすることで焦げや生焼けになるのを防ぎ、さらにふっくら仕上がります。
ソースはお好み焼きソースとケチャップを1：1で
ソースはお好み焼きソースとケチャップを1：1の割合で混ぜてください。お好み焼きソースはウスターソースよりも粘度があるため、ハンバーグによく合いますよ。
下ごしらえ
玉ねぎをみじん切りにする
Photo by taki
玉ねぎは洗って皮をむき、みじん切りにします。
作り方
1.玉ねぎを炒める
Photo by taki
フライパンに薄くサラダ油をひき、玉ねぎを入れたら中火できつね色になるまで炒めます。
Photo by taki
玉ねぎをフライパンからバットに取り出し、粗熱を取ります。ある程度粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。
2.ボウルにたねの材料を入れる
Photo by taki
ボウルに合い挽き肉と溶き卵、たねの調味料を入れます。
3.たねを捏ねる
Photo by taki
ボウルに入れたたねを、粘り気が出るまでしっかり捏ねます。このときたねに熱が入らないよう、適宜冷やしながら捏ねます。
4.たねを成形する
Photo by taki
たねを4等分に分けたら、手にサラダ油を少量なじませ、空気を抜きながら小判型に成形します。仕上げに真ん中にくぼみを作ります。
5.中火で焼く
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フライパンにサラダ油をひき、中火にかけます。あたたまったらたねを入れて、こんがり焼き目がつくまで焼きます。
6.弱火で蒸し焼きにする
Photo by taki
ハンバーグをひっくり返したら弱火にし、蓋をして6〜7分ほど蒸し焼きにします。
※ハンバーグの大きさや厚さによって焼き時間は異なります。
Photo by taki
火を止めたら、2分ほど余熱で火を入れます。
7.火の通りを確認する
Photo by taki
金串を刺して火の通りを確認します。ピンク色や赤色の汁が出てこなければOKです。
8.ソースを作る
Photo by taki
別のフライパンにソースの材料を入れてさっと混ぜ、表面がふつふつするまで弱火で加熱します。お好みでハンバーグから出た油分を加えてください。
9.盛りつける
Photo by taki
皿にハンバーグとソースをのせたらできあがり。お好みでベビーリーフ（分量外）やミニトマト（分量外）をのせてください。
よくある質問
生焼けだった場合はどう対処すればよいですか？
再度弱火で蒸し焼きにするか、焼き色がしっかりついている場合は電子レンジ600Wで30秒〜1分ずつ様子をみながら加熱してください。
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