ふわふわとろ〜り！豆乳ゼリーの作り方

Photo by 山形ゆかり

調理時間 10分

*ゼラチンをふやかす時間・冷蔵庫で冷やす時間は除く

この記事では、ゼラチンを使ったふわとろ食感の豆乳ゼリーの作り方をご紹介します。ゼラチンで固めるゼリーは、コツさえ押さえればとても簡単に作れますよ。しっかり固まるコツやゼラチンの扱い方をお伝えするので、ぜひ挑戦してみてください。

豆乳ゼリーはいつでも気軽に作れるため、冷蔵庫で固まるのを待つ間もワクワクできます。おやつタイムがさらに楽しくなりますよ！

材料（4人分）

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無調整豆乳 350cc
きび砂糖 40g
粉ゼラチン 5g
水大さじ2杯
お好みのトッピング適量

下ごしらえ

粉ゼラチンをふやかす

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粉ゼラチンを水に振り入れて軽くかき混ぜ、5分ほどおきます。この際、必ず水の中にゼラチンを入れます。ゼラチンに水をかけると、ムラができる可能性があるので注意しましょう。

板ゼラチンで代用する場合の分量・注意点・下ごしらえ

板ゼラチンを使用する際は分量の調整が必要です。通常、板ゼラチン1枚あたり粉ゼラチン2〜10gに相当するものが販売されています。板ゼラチンのパッケージで確認するか、計量してg数を確認しましょう。

また、板ゼラチンの下ごしらえには注意が必要です。板ゼラチンは、水に約20分間浸けてやわらかくする必要があります。粉ゼラチンと同じく、必ず水の中に板ゼラチンを入れましょう。ムラのないようにしっかりと溶かすことが重要です。

やわらかくなった板ゼラチンは、余分な水分を絞ってから使用しましょう。粉ゼラチンは溶かした水分も材料の分量に含まれますが、板ゼラチンの場合、溶かす水分は材料の分量に含まれません。この点が異なるので、材料の水分量には十分に注意しましょう。

作り方

1.豆乳ときび砂糖を加熱する

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豆乳ときび砂糖を鍋に入れます。中火にかけてきび砂糖を溶かし、沸騰直前まで温めます。沸騰させないように注意してください。

2.ゼラチンを入れる

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火を止め、50〜60℃くらいまで粗熱をとります。ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ、完全に溶かします。

3.鍋を氷水で冷やす

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豆乳、きび砂糖、ゼラチンを混ぜたものを氷水で冷やします。

4.器に入れ、冷蔵庫で冷やす

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粗熱が取れたら器に流し入れます。冷蔵庫で3時間以上冷やして固めます。

5.お好みでトッピングをのせできあがり

豆乳ゼリーに黒みつときな粉、ホイップクリーム、パイナップル缶、みかん缶、さくらんぼを乗せたところ

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豆乳ゼリーに、お好みのフルーツやホイップクリーム・きな粉などを盛り付けて完成です。トッピング次第でアレンジがきくので楽しめますよ。

コツ・ポイント

豆乳の種類はお好みで
豆乳は沸騰させない
ゼラチンの量に注意してふわとろ食感に仕上げる
ゼラチンは高温注意
計量は正確にする
長時間、できればひと晩かけて固める

調製豆乳か無調整豆乳かはお好みで。豆乳は弱火で加熱し、ゼラチンを加える際に50〜60℃程度の温度にしましょう。すべての材料の量は正確に計ります。ゼラチンの量は少なめが、ふわとろ食感になるポイントです。

ゼリーが固まらない！どうしたらよい？

ゼラチンが完全に溶けていなかった場合、ゼリーが固まらない可能性があります。そのため、ゼラチンを完全に溶かすことが大切です。よく混ぜて溶かしたあとに、鍋底に残っていないか確認するようにしましょう。

さらに、フルーツや酵素が原因でゼリーが固まらないことがあります。とくにパイナップルやキウイなどのフルーツは、ゼリーの固まりを妨ぐ要素が多く含まれているため、注意が必要です。材料に入れたい場合は、フルーツの酵素を無効化するために加熱してから使うとよいでしょう。

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簡単にできる豆乳ゼリーのふわとろ食感に癒されよう！