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基本のロールケーキ

Name: 基本のロールケーキ
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 27cmロールケーキ型1台分
Cuisine: 日本
Ingredients: 卵 3個; グラニュー糖 70g; 薄力粉 70g; 牛乳 大さじ2杯; バター（無塩） 10g; 生クリーム（47%） 200cc; グラニュー糖 15g

「基本のロールケーキ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。共立てで作る、ふわふわのプレーンロールケーキです。やさしい甘さのクリームとしっとりとした口溶けの良い生地が贅沢な味わい。お好みのクリームやフルーツでオリジナルのデコレーションをお楽しみください♪ 2023年4月13日更新

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カテゴリー：

レシピ

スイーツ・お菓子粉類・皮ケーキ薄力粉ロールケーキ

調理時間

120 分

- (0件)

クリップ

238

ライター : macaroni 料理家　えも

料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー

栄養情報（1人あたり 8等分にした場合）

エネルギー

214kcal

たんぱく質

3.9g

脂質

14.2g

炭水化物

19.2g

糖質

19g

食塩相当量

0.1g

材料

（27cmロールケーキ型1台分）

卵 3個
グラニュー糖 70g
薄力粉 70g
牛乳大さじ2杯
バター（無塩） 10g
生クリーム（47%） 200cc
グラニュー糖 15g

下ごしらえ

・牛乳、バターを合わせて湯せんにかけて溶かします。
・オーブンは190℃に予熱します。

作り方

ボウルに卵、グラニュー糖を入れ軽く混ぜます。

湯せんで人肌になるまで温めながら混ぜます。

湯せんから外し、白っぽくもったりするまで高速で泡立てます。

生地を持ち上げて垂らした時に跡が残るくらいもったりしたら、低速で1分ほど混ぜてキメを整えます。

薄力粉をふるい入れ、ボウルを回しながらゴムベラで生地を底からすくうようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

牛乳とバターを加えて、ゴムベラでツヤがでるまで混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ、四隅に広げて平らにならします。

2〜3回叩いて空気抜きをし、190℃に予熱したオーブンで10〜12分焼きます。

焼き上がったら型から出し、クッキングシートを剥がして粗熱を取ります。

ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで八分立てにします。

冷めた生地の巻き終わり部分を1cmほど斜めに切り落とします。

生クリームを塗り広げます。

一度紙を持ち上げて芯を作ります。

持ち上げた紙が台と平行になるように、生地を巻きます。

巻き終わりにめん棒をあて、クッキングシートの端を引っ張って形を整えます。

乾燥を防ぐために両サイドにラップをし、冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やします。

お好みの大きさに切ったら完成です。

コツ・ポイント

しっかりと泡立てたらハンドミキサーを低速にし、キメを整えてください。こうすることで口当たりの良いスポンジケーキに仕上がります。
バターと牛乳を加えた後に混ぜすぎると、泡立てた気泡が潰れてしまうので気をつけてください。
オーブン機種によって、焼き加減が異なる場合がございます。焼き時間を目安にし、様子を見ながらご調整ください。

よくある質問

・保存期間・保存方法について
すぐに召し上がらない場合は、清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。

・湯せんの温度は何℃ですか？
湯せんの温度は約50〜60℃にしてください。

・卵液の温度を確認するにはどうしたらいいですか？
卵液の温度を確認する際は清潔な指を入れるか、卵液を少量とって手に垂らしてください。熱くも冷たくも感じないくらいが人肌です。

・生地がうまく膨らまず、高さが出ませんでした。
泡立てが不十分である可能性があります。泡立て器ですくった生地を垂らした時に、線がかけて筋が残るくらいまでしっかりと泡立ててください。また、粉類を加えたら泡を潰さないようゴムベラでさっくり混ぜてください。

・グラニュー糖は別の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。

・砂糖の代わりにシロップやラカントSでも作れますか？
液体シロップやその他の甘味料は砂糖と性質が異なるため、失敗を防ぐためにも代用はお控えください。

・バターはマーガリンでも代用可能ですか？
マーガリンでも代用していただけますが、バターは動物性、マーガリンは植物性のため風味は少し異なります。

・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。