材料
（カヌレ型6個分）- 牛乳 220g
- スイートチョコレート 50g
- きび砂糖 80g
- バター（無塩） 10g
- 準強力粉 45g
- 純ココアパウダー 10g
- 全卵 20g
- 卵黄 1個
- ラム酒 10g
下ごしらえ
・準強力粉とココアパウダーを合わせてボウルに入れます。
・溶き卵と卵黄を混ぜてしっかりとコシを切ります。
作り方
1
鍋に牛乳を入れ沸騰させます。※吹きこぼれないように沸騰した瞬間に火から下ろしてください。
2
チョコレートときび砂糖とバターを加え、溶かします。
3
チョコレートときび砂糖とバターをしっかりと溶かし40～50℃になるまで冷まします。
4
40～50℃に冷ました牛乳液を、準強力粉とココアパウダーを合わせたボウルに半分注ぎ入れ泡立てないようにグルグルとホイッパーで混ぜます。
5
残りの牛乳液を入れしっかりと混ざったら、さらに全卵と卵黄を合わせたもの、ラム酒を加えグルグルと混ぜます。※ここでも泡立てないように混ぜてください。
6
茶こしなどでカヌレ液を濾します。
7
カヌレ液の表面にぴったりとラップを張り、1日(24時間)～2日冷蔵庫で寝かせます。
8
1日～寝かせたカヌレ液を冷蔵庫から取り出し、ゴムベラなどでゆっくりと全体を混ぜます。
9
注ぎやすいカップに入れ替えカヌレ液が常温(20℃前後)になるまで置きます。※オーブンを230℃に予熱します。必ず天板も一緒に予熱してください。
10
カヌレ型にバター(分量外)を薄く塗ります。カヌレ液をもう一度やさしく混ぜてから、カヌレ型に7割ずつ注ぎ入れます。
11
230℃に予熱したオーブンに入れて20分、200℃に下げて30～45分焼きます。
12
焼き上がりすぐに型から取り出します。しっかりと冷まして完成です。
コツ・ポイント
- 生地を混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、焼成中に型から飛び出したり焼きムラができる恐れがあるので気をつけてください。
- 生地はレシピに記載されている時間通り、しっかり寝かせてください。
- オーブンの温度が低いとうまく焼けない恐れがあります。扉の開閉だけでも庫内の温度が下がってしまうため、手早く作業してください。
- オーブン機種によって、焼き加減が異なる場合がございます。焼き時間を目安にし、様子を見ながらご調整ください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
よくある質問
・保存期間・保存方法について
すぐに召し上がらない場合は、清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。
・きび砂糖は別の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。
・砂糖の代わりにシロップやラカントSでも作れますか？
液体シロップやその他の甘味料は砂糖と性質が異なるため、失敗を防ぐためにも代用はお控えください。
・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。
すぐに召し上がらない場合は、清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。
・きび砂糖は別の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。
・砂糖の代わりにシロップやラカントSでも作れますか？
液体シロップやその他の甘味料は砂糖と性質が異なるため、失敗を防ぐためにも代用はお控えください。
・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。
レビュー(0件)
-
レビューはまだありません
ユーザー名(ニックネーム)
評価(必須)
5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
画像(任意)
コメント(必須)
レビューが投稿されました
閉じる
このコメントを削除してもよろしいですか？
「」
コメントが削除されました
閉じる
焼き菓子の人気ランキング
