濃厚チョコカヌレ

1

鍋に牛乳を入れ沸騰させます。※吹きこぼれないように沸騰した瞬間に火から下ろしてください。

2

チョコレートときび砂糖とバターを加え、溶かします。

3

チョコレートときび砂糖とバターをしっかりと溶かし40～50℃になるまで冷まします。

4

40～50℃に冷ました牛乳液を、準強力粉とココアパウダーを合わせたボウルに半分注ぎ入れ泡立てないようにグルグルとホイッパーで混ぜます。

5

残りの牛乳液を入れしっかりと混ざったら、さらに全卵と卵黄を合わせたもの、ラム酒を加えグルグルと混ぜます。※ここでも泡立てないように混ぜてください。

6

茶こしなどでカヌレ液を濾します。

7

カヌレ液の表面にぴったりとラップを張り、1日(24時間)～2日冷蔵庫で寝かせます。

8

1日～寝かせたカヌレ液を冷蔵庫から取り出し、ゴムベラなどでゆっくりと全体を混ぜます。

9

注ぎやすいカップに入れ替えカヌレ液が常温(20℃前後)になるまで置きます。※オーブンを230℃に予熱します。必ず天板も一緒に予熱してください。

10

カヌレ型にバター(分量外)を薄く塗ります。カヌレ液をもう一度やさしく混ぜてから、カヌレ型に7割ずつ注ぎ入れます。

11

230℃に予熱したオーブンに入れて20分、200℃に下げて30～45分焼きます。

12

焼き上がりすぐに型から取り出します。しっかりと冷まして完成です。