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「豆腐よう」とは？
ちなみに私が冒頭でちょっと言った「豆腐よう」について調べたところ、すごい真っ赤で驚きました。私が頂いたのはもっと味噌っぽい色だったと記憶しているのですが...
豆腐ようとは豆腐を紅麹と泡盛などを用いた漬け汁に長期間漬け込み、発酵・熟成させた発酵食品で、琉球王朝の時代から宮廷の上流貴族の間で王府秘伝の高貴な味覚として特別に珍重賞味されていました。
ということで、かなり歴史が古いようです。チーズのようでもあり、ウニと酒かすの混ぜ合わさった味だなとも食べてみて思いました。お酒やご飯が進む味(笑)更に調べたところ、味噌の色の豆腐ようもあることが判明。やはりお店によるようですね。
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