ごま坦々鍋

「ごま坦々鍋」のレシピと作り方を動画でご紹介します。濃いめの味付けの肉みそをたっぷりかける、ごま坦々鍋を作りました。ピリッとした辛さで身体が芯からあたたまるひと品です。みそのコクとごまの香りが口いっぱいに広がります。〆は中華麺やうどんがおすすめですよ♪ 2022年11月29日更新

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カテゴリー：

レシピ

鍋料理野菜肉・肉加工食品豚肉白菜豚ひき肉・合い挽き肉

調理時間

20 分

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クリップ

373

ライター : macaroni 料理家　えも

料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

366kcal

たんぱく質

22.2g

脂質

24.2g

炭水化物

19.4g

糖質

12g

食塩相当量

材料

（2〜3人分）

豚ひき肉 150g
長ねぎ 1本（100g）
白菜 350g
チンゲン菜 100g
しめじ 100g
木綿豆腐 200g
a. しょうが（すりおろし）小さじ1/2杯
a. にんにく（すりおろし）小さじ1/2杯
a. 酒小さじ1杯
a. 豆板醤小さじ1杯
a. 甜麺醤大さじ1杯
水 600cc
鶏ガラスープの素大さじ1杯
酒大さじ2杯
しょうゆ大さじ2杯
白ねりごま大さじ3杯

下ごしらえ

・白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りに、軸は削ぎ切りにします。
・長ねぎは1/2本をみじん切りに、残りは斜めにひと口大に切ります。
・チンゲン菜は長さを半分に切り、軸側は縦4つに切ります。
・しめじは石づきを切り落とし、ほぐします。
・木綿豆腐は食べやすい大きさに切ります。

作り方

ボウルに長ねぎ、豚ひき肉、(a)の調味料を入れて混ぜ合わせ、レンジ600Ｗで3〜4分ほど加熱します。取り出してよく混ぜます。

鍋に水、鶏がらスープを入れてひと煮立ちさせます。

火を弱めたら酒、しょうゆ、白ねりごまを加えて混ぜます。

白菜、チンゲン菜、長ねぎ、しめじ、豆腐、①を加え、野菜に火が通るまで中火で5分ほど煮込んで完成です。

コツ・ポイント

辛いものが苦手な方は豆板醤の量を調整してください。
お好みの野菜や具材を入れてアレンジしてくださいね。

よくある質問

・豆板醤がない場合はどうすればよいですか？
みそ・しょうゆ・一味唐辛子を混ぜると、豆板醤に似た風味になります。赤味噌を使用するとより近い味わいになるのでおすすめです。

・甜麺醤がない場合はどうすればよいですか？
みそ・しょうゆ・砂糖・ごま油を混ぜると、似た風味を出すことができます。

・白ねりごまではなく、白すりごまでも代用できますか？
白すりごまでも代用していただけますが、白ねりごまの方が調味料や食材との馴染みがよく、風味も出るため、白ねりごまで作っていただくことをおすすめいたします。