目次
コツ・ポイント
アク抜き後しっかり水気を切る
生の青パパイヤにはアクがあり、苦みやエグミを感じることがあります。生のままでも食べやすくするためには、しっかり水に浸してアクを抜いておくのが重要です。
ザルにあげて水気を切ったら、手でかるく握って水気を絞るのがポイント。面倒でなければ、さらにキッチンペーパーで包むように水気を拭いておきましょう。このひと手間で、味がぼやけずしっかりおいしいソムタムに仕上がりますよ。
ザルにあげて水気を切ったら、手でかるく握って水気を絞るのがポイント。面倒でなければ、さらにキッチンペーパーで包むように水気を拭いておきましょう。このひと手間で、味がぼやけずしっかりおいしいソムタムに仕上がりますよ。
甘さと辛さはお好みで調節
甘さは砂糖、辛さは赤唐辛子の量で調整可能です。砂糖大さじ2杯だとヤミツキになる甘酸っぱさになりますが、甘さひかえめにしたい場合は大さじ1杯程度にしてみてください。
また、お子さんや辛いものが苦手な方が食べる場合は、赤唐辛子なしで作っても十分おいしく仕上がります。辛いものがお好きな方は、お好みの量の赤唐辛子を入れて作ってみてはいかがでしょう。
また、お子さんや辛いものが苦手な方が食べる場合は、赤唐辛子なしで作っても十分おいしく仕上がります。辛いものがお好きな方は、お好みの量の赤唐辛子を入れて作ってみてはいかがでしょう。
叩いて味をなじませる
ソムタムの「ソム」は酸っぱい、「タム」はつく（叩く）という意味があります。ソムタムはその名前の通り、材料と調味料を叩いて味をなじませるのが特徴の料理です。叩くことで食材の繊維がほぐれ、調味料がなじみやすくなりますよ。
本場タイでは、クロックと呼ばれる調理用の鉢に材料を入れ、棒でついて使って作られますが、すり鉢や調理用袋に入れて叩いてもおいしく作ることができます。
本場タイでは、クロックと呼ばれる調理用の鉢に材料を入れ、棒でついて使って作られますが、すり鉢や調理用袋に入れて叩いてもおいしく作ることができます。
パパイヤで作るサラダの人気レシピ3選
1. 食べごたえあり！鶏肉入りパパイヤサラダ
鶏肉入りのパパイヤサラダは食べごたえばっちり！マヨネーズとスイートチリソースの味付けが甘くてマイルドです。ベトナムやタイのようなエスニックな雰囲気に仕上がります。青パパイヤときゅうりの個性豊かな食感もご堪能ください。
2. 沖縄料理の定番。パパイヤのイリチー
サラダのように食べられる、青パパイヤのイリチー（炒め煮）レシピも必見です。沖縄では青パパイヤを炒め煮にして食べるのが定番。火が通ってやわらかい食感の青パパイヤと、和風の味付けは相性抜群ですよ。
3. さっぱりシンプル。パパイヤのラペ
青パパイヤをシンプルに味わいたいときは、ラぺにしてみませんか。ココナッツオイルの甘い香りと、ナンプラーの深みのあるコクが絶妙に合いますよ。エスニック料理だけでなく、洋食の付け合わせにもぴったりな味わいです。
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