コツ・ポイント

アク抜き後しっかり水気を切る

生の青パパイヤにはアクがあり、苦みやエグミを感じることがあります。生のままでも食べやすくするためには、しっかり水に浸してアクを抜いておくのが重要です。

ザルにあげて水気を切ったら、手でかるく握って水気を絞るのがポイント。面倒でなければ、さらにキッチンペーパーで包むように水気を拭いておきましょう。このひと手間で、味がぼやけずしっかりおいしいソムタムに仕上がりますよ。

甘さと辛さはお好みで調節

甘さは砂糖、辛さは赤唐辛子の量で調整可能です。砂糖大さじ2杯だとヤミツキになる甘酸っぱさになりますが、甘さひかえめにしたい場合は大さじ1杯程度にしてみてください。

また、お子さんや辛いものが苦手な方が食べる場合は、赤唐辛子なしで作っても十分おいしく仕上がります。辛いものがお好きな方は、お好みの量の赤唐辛子を入れて作ってみてはいかがでしょう。

叩いて味をなじませる

ソムタムの「ソム」は酸っぱい、「タム」はつく（叩く）という意味があります。ソムタムはその名前の通り、材料と調味料を叩いて味をなじませるのが特徴の料理です。叩くことで食材の繊維がほぐれ、調味料がなじみやすくなりますよ。

本場タイでは、クロックと呼ばれる調理用の鉢に材料を入れ、棒でついて使って作られますが、すり鉢や調理用袋に入れて叩いてもおいしく作ることができます。

パパイヤで作るサラダの人気レシピ

1. 沖縄料理の定番。パパイヤのイリチー

出典：oceans-nadia.com

サラダのように食べられる、青パパイヤのイリチー（炒め煮）レシピも必見です。沖縄では青パパイヤを炒め煮にして食べるのが定番。火が通ってやわらかい食感の青パパイヤと、和風の味付けは相性抜群ですよ。

レシピはこちら｜Nadia

2. さっぱりシンプル。パパイヤのラペ

出典：oceans-nadia.com

青パパイヤをシンプルに味わいたいときは、ラぺにしてみませんか。ココナッツオイルの甘い香りと、ナンプラーの深みのあるコクが絶妙に合いますよ。エスニック料理だけでなく、洋食の付け合わせにもぴったりな味わいです。

レシピはこちら｜Nadia

パパイヤのサラダを作ってエスニックな食卓を楽しみましょう

Photo by Uli

パパイヤのサラダは、さっぱり食べたいときや、サラダレパートリーを強化したいときに最適！エスニック風のサラダにしたり、沖縄料理風に炒め煮にしたりと、さまざまな食べ方をお試しください。青パパイヤのおいしい魅力を発見できますよ。

フルーツとしてのイメージが強いパパイヤですが、青パパイヤはクセがほとんどなく、あっさり食べやすいのが魅力です。食べたことがない方も挑戦してみてはいかがでしょう。