Name: 自家製は格別！本格らっきょう甘酢漬けの作り方
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: らっきょう（土付き） 1kg（正味800～850g）; 塩 150g; 水 700cc; 容量2Lほどのガラス製保存瓶 ひと瓶; 甘酢; 米酢（穀物酢） 350cc; 砂糖 200〜250g; 水 150cc; 赤唐辛子 2本

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ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

長期保存できる。らっきょうの甘酢漬けの作り方

Photo by Uli

調理時間 30分

*漬け込みや塩抜きする時間は含みません

2週間ほど塩漬けにしてから甘酢に漬ける、本格的ならっきょうの甘酢漬けレシピです。丁寧に下処理と塩漬けをすれば、旨味とカリカリ食感が堪能できますよ。氷砂糖ではなく普段お使いの砂糖で作れて、甘さもお好みで調整可能です。

材料（作りやすい分量）

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らっきょう（土付き） 1kg（正味800～850g）
塩 150g
水 700cc
容量2Lほどのガラス製保存瓶ひと瓶
甘酢
- 米酢（穀物酢） 350cc
- 砂糖 200〜250g
- 水 150cc
- 赤唐辛子 2本

※砂糖の量はお好みで調整してください。砂糖が多いと市販のらっきょう漬けに近い甘さに仕上がります。砂糖を控えめにすると保存性が低くなるのでご注意ください。

下準備

らっきょうを漬ける瓶は、煮沸消毒しておくか食品用消毒アルコールで除菌しておく

らっきょうの下ごしらえ方法

1.ざっくり土を落とす

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らっきょうをボウルに入れて流水で洗います。小さならっきょうがくっついている場合は、手でほぐして分けておきます。

2.根元と先端を切り落とす

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らっきょうの根元ギリギリと、先端5mmから1cmの部分を切り落とします。薄皮もむいておきます。

3.きれいに洗う

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ボウルにらっきょうを入れ、もう一度流水でさっと洗います。手で揉むように洗い、薄皮と土をきれいに落とします。水に浸すと食感が損なわれるので短時間で洗いましょう。

らっきょうの漬け方

1.塩漬けにする

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塩を水と混ぜたららっきょうと一緒に瓶に入れ、冷暗所で10日から2週間ほど置きます。らっきょうが発酵してガスが出てくるので、2日おきに蓋を開けてガスを抜き、混ぜるように瓶を軽く振ります。 ※匂いが強くなって泡が出てきますが、失敗ではなくしっかり発酵している証拠です。

2.塩抜きをする

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塩水を捨ててらっきょうを取り出し、水を張った大きなボウルや鍋に入れ、24時間以上かけて塩抜きをします。らっきょうを味見してみて、薄い塩味が残る程度まで塩を抜きます。 ※できれば細く水を流し続けながら塩抜きをしてください。流水での塩抜きがむずかしい場合は、こまめに水を替えながら30時間以上かけて塩抜きをします。