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ライター : Uli

パンシェルジュ / フードコーディネーター

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目次

長期保存できる。らっきょうの甘酢漬けの作り方

らっきょうの甘酢漬けが入っているガラス瓶

Photo by Uli

調理時間：30分（※漬け込みや塩抜きする時間は含みません）

2週間ほど塩漬けにしてから甘酢に漬ける、本格的ならっきょうの甘酢漬けレシピです。丁寧に下処理と塩漬けをすれば、旨味とカリカリ食感が堪能できますよ。氷砂糖ではなく普段お使いの砂糖で作ることができ、甘さもお好みで調整可能です。

材料（作りやすい分量）

らっきょう、塩、水が並ぶ木製テーブル

Photo by Uli

・らっきょう（土付き）……1kg（正味800～850g）
・塩……150g
・水……700cc
・容量2Lほどのガラス製保存瓶

甘酢の材料（らっきょう1kg分）

甘酢の材料が並ぶ木製テーブル

Photo by Uli

・米酢（穀物酢でもOK）……350cc
・砂糖……200～250g
・水……150cc

※砂糖の量はお好みで調整してください。砂糖が多いと市販のらっきょう漬けに近い甘さに仕上がります。砂糖を控えめにすると保存性が低くくなるのでご注意ください。

下準備

らっきょうを漬ける瓶は、煮沸消毒しておくかキッチン用消毒アルコールで除菌しておく

らっきょうの下ごしらえ方法

1. ざっくり土を落とす

土付きらっきょうを水に浸す様子

Photo by Uli

らっきょうをボウルに入れて流水で洗います。小さならっきょうがくっついている場合は、手でほぐして分けておきます。

2. 根元と先端を切り落とす

らっきょうの根元と先端を切り落とす様子

Photo by Uli

らっきょうの根元ギリギリと、先端5mmから1cmの部分を切り落とします。薄皮もむいておきます。
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らっきょうの漬け方
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