目次
長期保存できる。らっきょうの甘酢漬けの作り方
調理時間
30分
*漬け込みや塩抜きする時間は含みません
2週間ほど塩漬けにしてから甘酢に漬ける、本格的ならっきょうの甘酢漬けレシピです。丁寧に下処理と塩漬けをすれば、旨味とカリカリ食感が堪能できますよ。氷砂糖ではなく普段お使いの砂糖で作れて、甘さもお好みで調整可能です。
材料(作りやすい分量)
※砂糖の量はお好みで調整してください。砂糖が多いと市販のらっきょう漬けに近い甘さに仕上がります。砂糖を控えめにすると保存性が低くなるのでご注意ください。
下準備
らっきょうを漬ける瓶は、煮沸消毒しておくか食品用消毒アルコールで除菌しておく
らっきょうの下ごしらえ方法
1.ざっくり土を落とす
![土付きらっきょうを水に浸す様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282790/a2jUXxYvr28BaHJAgpmj5lqvzdl2UTXElVqBcx8C.jpg?p=medium)
Photo by Uli
らっきょうをボウルに入れて流水で洗います。小さならっきょうがくっついている場合は、手でほぐして分けておきます。
2.根元と先端を切り落とす
![らっきょうの根元と先端を切り落とす様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282791/SwWUKxGhjmJkbdxB9KHqL801etuoZHiEWqZPTLt6.jpg?p=medium)
Photo by Uli
らっきょうの根元ギリギリと、先端5mmから1cmの部分を切り落とします。薄皮もむいておきます。
3.きれいに洗う
![きれいになったらっきょうを流水で洗う様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282792/p1q8Mjmx1mui9XlxwIH3LI0rm6uOiivwG1mdgWKX.jpg?p=medium)
Photo by Uli
ボウルにらっきょうを入れ、もう一度流水でさっと洗います。手で揉むように洗い、薄皮と土をきれいに落とします。水に浸すと食感が損なわれるので短時間で洗いましょう。
らっきょうの漬け方
1.塩漬けにする
![塩漬けらっきょうが入っている瓶](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282793/A0b0rAcz0k4EpFUhWJ9dWNlX7QPY7YilESDVY66p.jpg?p=medium)
Photo by Uli
塩を水と混ぜたららっきょうと一緒に瓶に入れ、冷暗所で10日から2週間ほど置きます。らっきょうが発酵してガスが出てくるので、2日おきに蓋を開けてガスを抜き、混ぜるように瓶を軽く振ります。
※匂いが強くなって泡が出てきますが、失敗ではなくしっかり発酵している証拠です。
2.塩抜きをする
![らっきょうを流水で塩抜きする様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282794/kr0F2VdlbTs3PfYXIKBJ7Q0I93jYdwkv7Q2QrSS9.jpg?p=medium)
Photo by Uli
塩水を捨ててらっきょうを取り出し、水を張った大きなボウルや鍋に入れ、24時間以上かけて塩抜きをします。らっきょうを味見してみて、薄い塩味が残る程度まで塩を抜きます。
※できれば細く水を流し続けながら塩抜きをしてください。流水での塩抜きがむずかしい場合は、こまめに水を替えながら30時間以上かけて塩抜きをします。
3.熱湯に浸す
![らっきょうをザルごと熱湯入りの鍋に浸す様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282795/KQ8DDZ3ZXGE2C6wpW5R0APQ1i4OrjzHlAx9X2MQX.jpg?p=medium)
Photo by Uli
大きな鍋に熱湯を沸かし、らっきょうをザルごと10秒浸してすぐに引き上げます。引き上げたあとは水で洗ったりしないでください。
4.ザルにあげて乾かす
![らっきょうをザルのまま乾かす様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282796/PEXiSRd2b7XgUjKurUn7ua49pImJ3v1mqePkucTX.jpg?p=medium)
Photo by Uli
熱湯からザルごとらっきょうをあげ、そのまま冷ましながら乾かします。しっかり冷ましたら、キッチンペーパーの上に広げ、水気が残っている場合はしっかり拭き取ります。
5.甘酢を作る
![輪切り唐辛子と甘酢が入っている小鍋](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282797/rwGBWeM5Hlib0iQrbZyWSZzjCX4Q2YQCDm3NKcfe.jpg?p=medium)
Photo by Uli
砂糖と水を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めます。砂糖水の粗熱がとれたら、米酢と赤唐辛子を加えます。赤唐辛子はヘタと種を取って丸ごと入れるか、輪切りにして入れます。
6.甘酢に漬ける
![らっきょうと甘酢が入っている瓶](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282798/wW6aryG4hUYmWoMVvjhScnhcNjnODHAtgBdb47zu.jpg?p=medium)
Photo by Uli
清潔な瓶に甘酢とらっきょうを入れ、蓋をして冷暗所に置きます。
10日後からおいしく食べられますが、3~4週間後にはより旨味が増して食べ頃になります。
コツ・ポイント
新鮮ならっきょうを使用する
らっきょうは冷蔵庫に入れていても、成長しようとすぐ芽を伸ばします。芽が伸びるとやわらかくなってしまうため、らっきょうを購入したら、その日のうちに下処理と塩漬けをしてしまうのが重要です。らっきょうを選ぶときは、なるべく芽が伸びていない新鮮ならっきょうを見つけましょう。
漬物の人気ランキング