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チーズをわかりやすく分類！
チーズとひと言でいっても、さまざまな種類があります。値段も安いものから高いものまで幅広いですよね。
チーズには、ナチュラルチーズだけではなく、プロセスチーズもあります。チーズの種類を知ることで、自分がどんなタイプのチーズが好みなのかが分かってきます。タイプを知って選んで、じっくりチーズを味わってみましょう。
チーズには、ナチュラルチーズだけではなく、プロセスチーズもあります。チーズの種類を知ることで、自分がどんなタイプのチーズが好みなのかが分かってきます。タイプを知って選んで、じっくりチーズを味わってみましょう。
「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」
チーズは、大きく分けると「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」に分けられます。「ナチュラルチーズ」は、白カビチーズや青カビチーズなどが有名。これらのチーズは、時間が経つと、ワインのように熟成変化していきます。また、風味も複雑です。
「プロセスチーズ」は、時間が経っても味わいの変化はなく、いつ食べても同じ風味を楽しめるチーズ。クセが少なく、小さな子どもも食べやすいのが特徴です。
「プロセスチーズ」は、時間が経っても味わいの変化はなく、いつ食べても同じ風味を楽しめるチーズ。クセが少なく、小さな子どもも食べやすいのが特徴です。
ナチュラルチーズのタイプ
ナチュラルチーズは、非熟成タイプと熟成タイプがあります。非熟成タイプとは、フレッシュタイプのこと。そのほか「白カビタイプ」「青カビタイプ」「シェーヴルタイプ」「ウォッシュタイプ」「セミハード・ハードタイプ」のことを熟成タイプと呼びます。
製造方法は、ナチュラルチーズの製造方法は各タイプによって少しずつ異なりますが、生乳を原料とし、乳酸菌や凝固剤（レンネット）を使用し発酵、熟成させるのが基本です。各タイプによって、少しずつ製造方法が違いますが、基本は上記のとおりです。
製造方法は、ナチュラルチーズの製造方法は各タイプによって少しずつ異なりますが、生乳を原料とし、乳酸菌や凝固剤（レンネット）を使用し発酵、熟成させるのが基本です。各タイプによって、少しずつ製造方法が違いますが、基本は上記のとおりです。
プロセスチーズ
プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを加熱溶融し乳化させたものを指します。ナチュラルチーズと大きく違うのは、元々はナチュラルチーズだったものを加熱し溶かして、固めているため、熟成変化しないところ。したがって、いつ食べても同じ風味を楽しめるのです。
スライスチーズやキャンディーチーズ、6pチーズなどが、プロセスチーズのなかでは有名です。また、ピザやグラタンなどで使われるシュレッドチーズ（とろけるチーズ）は、ナチュラルチーズを細かくカットしているだけなので、プロセスチーズではありません。
スライスチーズやキャンディーチーズ、6pチーズなどが、プロセスチーズのなかでは有名です。また、ピザやグラタンなどで使われるシュレッドチーズ（とろけるチーズ）は、ナチュラルチーズを細かくカットしているだけなので、プロセスチーズではありません。
フレッシュタイプ
フレッシュタイプのチーズは、生乳または脱脂乳を使用し、乳酸発酵させ、水分を抜いて作られたチーズのことを指します。
乳酸菌で固めるため、やや酸味があるタイプのチーズが多いです。また、熟成せずに食べるチーズなので、鮮度が命。賞味期限が早いものが多いですよ。
乳酸菌で固めるため、やや酸味があるタイプのチーズが多いです。また、熟成せずに食べるチーズなので、鮮度が命。賞味期限が早いものが多いですよ。
比較的脂肪の高いもの
クリームチーズ
クリームチーズは、原料にクリームを使用します。したがって、濃厚でこってりとした、脂肪分が高めの味わいに仕上がりますよ。
フレッシュチーズのなかでは、比較的酸味が穏やかなタイプです。クラッカーにのせるだけで、おしゃれなおつまみに変身しますよ。また、チーズケーキの材料として使われることが多いチーズです。
フレッシュチーズのなかでは、比較的酸味が穏やかなタイプです。クラッカーにのせるだけで、おしゃれなおつまみに変身しますよ。また、チーズケーキの材料として使われることが多いチーズです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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