知っておきたいサラダ菜の栄養！効率よく栄養を摂る方法を管理栄養士が紹介 (3ページ目)

サラダ菜に含まれるビタミンB群やビタミンC、カリウムは、水に溶けやすい性質があります。カットしてから水洗いすると、洗っているときに栄養素が流出しやすくなりますよ。カットする前にサラダ菜を水で洗い、水に溶けやすい栄養素の流出を減らしましょう。（※1,6,13）

油と一緒に食べる

サラダ菜に豊富に含まれている脂溶性ビタミンのビタミンA,D,E,K,β-カロテン。脂溶性ビタミンは、油と一緒に食べると体内へ吸収されやすくなります。油を使う炒め物にしたり、ドレッシングやマヨネーズをかけて食べたりすることで、効率的よく栄養素を摂取できますよ。（※14）

小魚や牛乳、乳製品と一緒に食べる

前述したように、サラダ菜に含まれるビタミンKには、骨にあるたんぱく質を活性化し、骨の形成を促進するはたらきがあります。カルシウムの吸収を高めるため、カルシウムを多く含む小魚や牛乳、乳製品と一緒に食べるのがおすすめです。（※1,5,15）

【Q＆A】サラダ菜はダイエット中に食べても良い？

A：サラダ菜は100gあたり10kcal、糖質0.9gと低く、ダイエットに向いている食材です。

また、代謝に関わるビタミンB2や便秘対策に役立つ食物繊維など、ダイエット中に摂りたい栄養素も豊富に含まれています。（※1,3,9,16）

【Q＆A】サラダ菜は加熱すると栄養がなくなる？

A：サラダ菜を加熱すると、すべての栄養がなくなるというわけではありません。ビタミンB1やビタミンC、酵素など、一部の栄養素は損失してしまうおそれがあります。

しかし、加熱することはデメリットだけではなく、カサが減ってたくさん食べられたり、消化が良くなったり、食べやすくなったりするメリットもありますよ。生で食べることにこだわらず、加熱したサラダ菜も食べてくださいね。（※17）

【Q＆A】サラダ菜とサニーレタスはどう違う？

A：レタスには結球タイプのヘッドレタスと、結球しないタイプのリーフレタスとが存在し、サラダ菜やレタスは前者のヘッドレタス、サニーレタスは後者のリーフレタスに分類されるのが大きな違いです。

サラダ菜は緑色が濃くてやわらかい食感でつやがあり、サニーレタスは葉先が赤紫色でやわらかく苦味はほとんどありません。