てりてり。薄切り豚バラ肉の角煮風【簡単15分！あったか煮込みレシピ #3】

Photo by 宮本信義

寒さがこたえる季節は、温かい料理を食べて中から温まるのが一番！連載「簡単15分！あったか煮込みレシピ」では、料理研究家の小林まさみさんに5日にわたって煮込み料理を教わります。

第3回のレシピは、「薄切り豚バラ肉の角煮風」。何時間も煮込んで作る角煮ですが、今回は薄切りの豚バラ肉で簡単に作る方法をご紹介します。

Photo by 宮本信義

調理時間：15分

「通常の角煮は、ブロック肉を下ゆでしなければなりません。手間がかかるので、忙しいときに作ろうとは思いませんよね。

でも薄切りの豚バラ肉を使えば、簡単に角煮風の煮込み料理が作れます。ブロック肉より噛み切りやすいので、お子さんやご年配の方にも食べやすいですよ」

材料（2人分）

・豚バラ肉（薄切り）……300g
・ゆで卵（半熟）……2個
a. 長ねぎ（青い部分）……1本分
a. にんにく（つぶす）……1/2片
a. しょうが（薄切り）……2枚
・小麦粉……適量
b. 水……1/2カップ（100cc）
b. 酒……大さじ2杯
b. 砂糖……大さじ2杯
b. しょうゆ……大さじ2杯
・サラダ油……大さじ1/2杯

「ゆで卵は、室温に戻したものを使います。お肉を調理している間に同時進行でゆでておくのがおすすめです。鍋に湯を沸かし、お酢を適量加えて中火で8分ゆでると、ほどよい半熟卵に仕上がります。ゆだったら水で冷やし、殻をむいてください」

作り方

1. 豚肉を巻き、小麦粉をまぶす

Photo by 宮本信義

まな板に豚肉を2枚1組にしておき、手前からくるくると巻きます。

「豚肉はきっちり重ねず、パックに入っていたときのまま2枚をずらした状態で巻きましょう。豚肉の長さにもよりますが、お肉のかたまりが10個ほどできると思います」

Photo by 宮本信義

すべての豚肉を巻いたら、茶こしを使って全体に小麦粉をうすくまぶします。

「小麦粉をまぶすのは、タレを絡みやすくするため。また、とろみがつくことで照りが出やすくなります」

2. 肉と香味野菜を焼く

Photo by 宮本信義

サラダ油をひいて強めの中火で熱したフライパンに、1の巻き終わりを下にして並べます。隙間に（a）を加えたら、強火で全面を2分ほど焼きます。

「巻いたお肉の形が崩れないように、巻き終わりの部分から焼いてくださいね。しょうが、にんにく、ねぎは香りづけのため。お肉の横で炒めることで、肉に香りがうつります」