目次
4. スナップえんどうを加え、煮る
Photo by 宮本信義
スナップえんどうを加え、ふたをせずに中火で3分煮ます。
「スナップえんどうは3分くらい煮ると色合いがきれいに仕上がり、シャキッとした歯ごたえも感じられます。いんげんやさやえんどうなどでも代用できますが、盛り付け時に小口ねぎを散らすだけでも見栄えよくなりますよ」
「スナップえんどうは3分くらい煮ると色合いがきれいに仕上がり、シャキッとした歯ごたえも感じられます。いんげんやさやえんどうなどでも代用できますが、盛り付け時に小口ねぎを散らすだけでも見栄えよくなりますよ」
5. 盛り付ける
Photo by 宮本信義
器に盛り付け、白すりごまをふったら完成です。
「すりごまではなく、盛り付ける直前にいりごまをすって使ってもいいですね。香りが引き立ち、さらにおいしくなりますよ」
「すりごまではなく、盛り付ける直前にいりごまをすって使ってもいいですね。香りが引き立ち、さらにおいしくなりますよ」
薄切り大根にさばの旨味がしみしみ！
Photo by 宮本信義
ごまとしょうが、味噌の相性がこれほどによいことに驚きを隠せません！とても手軽なのに、本格的な味わいに仕上がりますよ。
また、ほんの数分しか煮ていないのに、大根を薄く切ったことでしっかりと味が染み込んでいます。“大根の煮物は厚めのいちょう切り”という固定概念の塊だった取材陣も、これには目からウロコでした。
「大根を薄く切るのは大変と思われるかもしれませんが、厚い大根を煮込むよりはるかに時短になりますし、味染みもよいので一石二鳥です。もちろん、厚い大根のおいしさはまた別格ですから、そのときの状況や好みによって切り方を変えて味わってみてください」と小林さん。
さば味噌煮缶と大根の薄切りで時短を叶えた、今回の煮込み料理。どんなに忙しくても、これなら「さあ作ろう！」という気持ちになれそうですね。
また、ほんの数分しか煮ていないのに、大根を薄く切ったことでしっかりと味が染み込んでいます。“大根の煮物は厚めのいちょう切り”という固定概念の塊だった取材陣も、これには目からウロコでした。
「大根を薄く切るのは大変と思われるかもしれませんが、厚い大根を煮込むよりはるかに時短になりますし、味染みもよいので一石二鳥です。もちろん、厚い大根のおいしさはまた別格ですから、そのときの状況や好みによって切り方を変えて味わってみてください」と小林さん。
さば味噌煮缶と大根の薄切りで時短を叶えた、今回の煮込み料理。どんなに忙しくても、これなら「さあ作ろう！」という気持ちになれそうですね。
次回は「薄切り豚バラ肉の角煮風」を紹介
Photo by 宮本信義
明日は、薄切り肉を丸めて作る「薄切り豚バラ肉の角煮風」を紹介します。どうぞお楽しみに！
教えてくれた人
Photo by 宮本信義
料理研究家／小林まさみさん
調理師学校を卒業後、フードコーディネーターや料理家のアシスタントを経て独立。アシスタントでもある義父の小林まさるとともに、雑誌やテレビ、イベントなど多方面で活躍中。近著に『小林まさみ傑作選』（角川SSCムック）など
取材・文／鎌上織愛
撮影／宮本信義
この連載の記事はこちら▼
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