料理家・渡辺康啓さん考案！カレーうどん【冬のホッと煮込みうどん＃1】

Photo by 合田和弘

本連載で紹介する4つの煮込みうどん

2月の毎週日曜日連載「冬のホッと煮込みうどん」では、お手頃な冷凍うどんを使って、面倒な手間なく作れる創作煮込みうどんレシピをご紹介します。

教えてくれたのは、料理家として活躍する渡辺康啓さんです。

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料理家／渡辺康啓さん 鳥取県生まれ。ケーキ教室を主宰する母のもと、来客の多い家庭で育ち、おもてなし料理を身近に育つ。有名アパレルブランド勤務時代に友人から勧められて料理の道へ。ケータリング事業からスタートし、2007年に料理家として独立。6年過ごした福岡から2021年9月、再び東京に拠点を移す。本場イタリアで出会った味をそのまま再現するスタイルは受講者に人気。著書に『毎日食べる。家で、ひとりで。』（KTC中央出版）、『果物料理』（平凡社）など

渡辺康啓さんの公式Instagram

「煮込みうどんのおいしさは、うどん自体にスープの味が染み込んで、具材との一体感を楽しめるところ。また、土鍋で作ると最後まで熱々で食べられます。煮込みうどんは煮込む手間こそありますが、調理自体はとっても簡単です。

道具は土鍋だけ、“具材とつゆを煮込む、うどんを煮込む、香りを加える”ことをおさえれば、つゆまで飲み干したくなる煮込みうどんができあがります。

今回はひとり用の土鍋を使いましたが、人数に合わせて調整してください。事前につゆを作っておけば、あとはうどんを煮込むだけ。食べたいタイミングですぐに食べられますよ」

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「第一回の『カレーうどん』は、玉ねぎの甘みをじっくりと引き出すのがポイント。土鍋でゆっくり火を通した牛肉と玉ねぎにカレー粉を加え、香りが立ったらだしを注ぎます。

そうそう、うどんを煮込む前につゆの味を塩で調えるのですが、うどんに味がしっかり染みたほうがおいしいので、少し強めに味付けしてください。ほかのレシピにも共通するので覚えておいてくださいね」

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あったかうどんでホッと温活！お手頃な冷凍うどんを使って、手間なく作れる煮込みうどんレシピを、料理家の渡辺康啓さんに紹介してもらいました。つゆを飲み干したくなるおいしさですよ！

材料（1人分）

調理時間：20分

・冷凍うどん……1玉
・牛こま肉……70g
・玉ねぎ……1/2個
・卵……1個
・ちくわ……1本
・かつおと昆布のだし……250cc ※顆粒のだしの素でも可
・カレー粉……小さじ2杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・きび砂糖……小さじ1/2杯
・塩……適宜
・米油……小さじ1杯
・小ねぎ（小口切り）……適宜

〈肉の下味〉
a. しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
a. にんにく（すりおろし）……小さじ1/4杯
a. 酒……小さじ1杯
a. 塩……ひとつまみ