Name: 丸鶏で作る本格「サムゲタン」のレシピ。韓国料理店が下処理から丁寧に解説
Cuisine: 日本

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ライター : FOODIE

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丸鶏の中に高麗人参やもち米などを詰めて煮込む、韓国の伝統料理「参鶏湯（サムゲタン）」。ポカポカ温まるイメージから日本では寒い季節に食べたくなる人も多いと思いますが、韓国では暑い夏に食べるスタミナ料理として有名です。

高麗人参やなつめ、にんにく、しょうがなど、滋養のつく食材がたっぷり入った参鶏湯は、疲労回復や夏バテ予防、風邪対策にぴったりです。一度作り方を覚えておくと、夏はもちろん、忙しい年末や季節の変わり目など、あらゆるシーンで役立つこと間違いなし！

そこで今回は、丸鶏で作る本格的な参鶏湯の作り方を伊勢丹新宿店の＜韓国料理韓食古家＞の大武久人さんに教えてもらいました。

「難しそう…」と思うかもしれませんが、食材さえそろえればあとは煮込むだけなので、意外と簡単に作れますよ。また丸鷄が手に入らない場合の作り方も紹介しているので、あわせてチェックしてみてください。

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本格的な参鶏湯を作る、外せないポイント

ポイント① 鶏肉は1羽丸ごと煮込んで旨みを引き出す！

メイン食材である鶏は丸鷄を使用するのがおすすめ。1羽丸ごと煮込むことで、鶏肉の身と骨からだしがしっかり出て、味わいが奥深くなります。

丸鷄は精肉店などで注文すれば入手可能。クリスマスシーズンなどは店頭に並ぶことも。手に入らない場合は代替案もあるので要チェック！

ポイント② 高麗人参など滋養のつく食材をたっぷり入れて風味アップ！

薬膳料理といわれる参鶏湯は、滋養のある食材と漢方を組み合わせることが重要なポイント。特に「参鶏湯」の名前の由来にもなっている、「参＝高麗人参」は欠かせない食材です。そのほか干しなつめや栗、にんにく、しょうが、長ねぎなど、スタミナのつく材料をたっぷり入れてじっくり煮出すと、滋味深いスープに仕上がります。

なるほど。薬膳料理なので、高麗人参は欠かせないんですね！しょうがやにんにく、長ねぎまで入れるなんて、とっても体に良さそう。丸鷄は確かに12月になるとよく店頭で見かけるので、ぜひチャレンジしてみたいです！

それでは、実際にレシピを見ていきましょう。

1羽丸ごと煮込むからおいしい！専門店が教える参鶏湯の本格レシピ

＜材料＞（2人分）

・丸鶏（頭と足先を落として内臓を除いたもの）……1羽（600〜700g。1キロ以下のもの）
・もち米（1時間ほど水に浸けてからザルにあげる）……75g
・高麗人参……3本
・干しなつめ……3個
・むき栗……1個　※市販の栗の甘露煮で代用可
・銀杏（殻と薄皮をむいたもの）……2粒
・にんにく……3片
・しょうが（皮付きのまま薄くスライスする）……1と1/2片分（20g）
・昆布（10cm四方のもの）……1枚
・長ねぎの青い部分……1本分
・玉ねぎ（横に半分に切って、さらに厚みを半分に切る）……1/2個
・黒こしょう（粒）……10粒
・仕上げ用
白髪ねぎ、あれば薄焼き卵、塩、こしょう、あれば高麗人参酒……各適量

「材料少なめのとてもシンプルなレシピです。韓国では、もっと多くの漢方を入れる場合も。高麗人参や干しなつめは手に入りにくいかもしれませんが、滋養強壮に欠かせない食材なので、ぜひ入れるようにしてください。

韓国食材の専門店などで購入可能です。丸鶏は今回1キロのものを使いましたが、大きすぎると味が入らないので、600〜700gの小ぶりのものを選ぶといいでしょう」