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3. 180度の油で揚げる
Photo by Daiki Tanokami
180度の油で4分揚げれば完成です。
「油の温度が低いと揚げてる途中で崩れてしまうので、必ず油が180度まで温まってから揚げるようにしてください」
「油の温度が低いと揚げてる途中で崩れてしまうので、必ず油が180度まで温まってから揚げるようにしてください」
ピタパンに挟んで本場風に！
Photo by Daiki Tanokami
野菜と一緒にパンに挟めば、ファラフェルサンドの完成！ピタパンに挟むのが本場風ですが、お好みのパンでもおいしく食べられますよ。ごまが香るタヒーニもたっぷり入れて召し上がれ。
彩り鮮やか。クスクスのサラダ
Photo by Daiki Tanokami
小麦粉から作った世界最小のパスタ“クスクス”を使うヴィーガンサラダ。数種類のスパイスやレーズン、ナッツなどを入れた満足感のあるひと品です。
「北アフリカのマグレブ地域が発祥のクスクス。特にモロッコやチュニジアの家庭料理でよく使われます。サラダで食べることもありますが、鶏や羊、牛肉をデーツやプルーン、アーモンドなどと煮込むタジン料理と一緒に食べられることが多い食材です。
今回は、ターメリックと野菜の鮮やかな色合いで、食欲をそそるエキゾチックなサラダに仕上げます」
「北アフリカのマグレブ地域が発祥のクスクス。特にモロッコやチュニジアの家庭料理でよく使われます。サラダで食べることもありますが、鶏や羊、牛肉をデーツやプルーン、アーモンドなどと煮込むタジン料理と一緒に食べられることが多い食材です。
今回は、ターメリックと野菜の鮮やかな色合いで、食欲をそそるエキゾチックなサラダに仕上げます」
材料（4〜6人分）
Photo by Daiki Tanokami
・クスクス……100g
・にんじん……40g
・玉ねぎ……40g
・カリフラワー……40 g
・赤パプリカ……40 g
・ズッキーニ……40g
・ひよこ豆……40g（ゆでたもの）
・野菜のだし……250 g（水でも可）
・にんにく……4g
・パクチー……4g
・ミント……3g
・アーモンド……20g
・レーズン……20g
・クミンシード……0.4 g
・オリーブオイル……25 g
〈スパイス〉
・ターメリック……0.8g
・クミンパウダー……1g
・シナモンパウダー……0.8g
・コリアンダーパウダー……1.1g
〈ソース〉
・レモン……5 g
・エクストラバージンオリーブオイル……12g
・塩……0.3g
・にんじん……40g
・玉ねぎ……40g
・カリフラワー……40 g
・赤パプリカ……40 g
・ズッキーニ……40g
・ひよこ豆……40g（ゆでたもの）
・野菜のだし……250 g（水でも可）
・にんにく……4g
・パクチー……4g
・ミント……3g
・アーモンド……20g
・レーズン……20g
・クミンシード……0.4 g
・オリーブオイル……25 g
〈スパイス〉
・ターメリック……0.8g
・クミンパウダー……1g
・シナモンパウダー……0.8g
・コリアンダーパウダー……1.1g
〈ソース〉
・レモン……5 g
・エクストラバージンオリーブオイル……12g
・塩……0.3g
作り方
下ごしらえ
・野菜はすべて角1cmほどの角切りにする
・ソースの材料は混ぜておく
・ソースの材料は混ぜておく
1. 油でにんにくを炒め、スパイスと野菜のだしを入れる
Photo by Daiki Tanokami
冷たい状態のオリーブオイルにスライスしたにんにくを入れ、きつね色になるまで加熱します。クミンシードを入れて香りを出したらにんにくを取り出しましょう。フライパンを一旦火からおろし、油を冷まします。
「次の工程で粉のスパイスを加えますが、油の温度が高いとすぐに焦げてしまうので、ここで一旦油は冷ましておきましょう。カリカリになったにんにくは最後に加えるとアクセントになるので、お好みで加えてください」
「次の工程で粉のスパイスを加えますが、油の温度が高いとすぐに焦げてしまうので、ここで一旦油は冷ましておきましょう。カリカリになったにんにくは最後に加えるとアクセントになるので、お好みで加えてください」
Photo by Daiki Tanokami
油が冷めたらスパイスを入れ火をつけます。ターメリックの色が油に溶けたら、野菜のだしを加え沸騰させます。野菜のだしはのちほど使用するので、大さじ3杯ほど残しておいてください。
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