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Point②トマト缶はざるをかませて、種を取り除く
トマトのホール缶はそのまま入れるのではなく、「ざる」を使って裏ごしします。泡立て器でこすことで、トマトの身だけ鍋にいれることができます。
川手シェフ：トマト種や皮、芯を取り除くことで、出来上がった煮込みの口当たりがまろやかに仕上がります！
Point③マヨネーズとにんにくを混ぜ合わせるのは必ず荒熱をとってから
「ルイユ」をつくる時は要注意。マヨネーズには卵が含まれているので、熱々のにんにくを入れるとソースが硬化してしまいます。必ず冷ましてから、混ぜ合わせるようにしましょう。
川手シェフ：日本では少し珍しい組み合わせかもしれませんが、フランスではルイユと煮込み料理はワンセット。ぜひつくって、一緒に食べてみてください。
店舗情報
フロリレージュ（Florilege）
| 郵便番号 | 〒150-0001 |
| 住所 | 東京都渋谷区神宮前2-5-4 |
| 定休日 | 水曜日 |
| 営業時間 |
【月・火・木～日・祝・祝前】ランチ 12:00～（L.O.13:30） 【月・火・木～日・祝・祝前】ディナー 18:30～（L.O.20:00） |
| 最寄駅 |
東京メトロ銀座線 外苑前駅 徒歩6分 東京メトロ各線 表参道駅 徒歩10分 |
| 電話番号 | 050-5871-1546 |
提供元：
![ヒトサラマガジン[hitosara magazine]](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/103/103141/PCrBP2cvtIbiZEToABlyTPuWELyxHGpiwr75WnTr.png?p=small)
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