あご出汁と和の食材が絶品！あご出汁キーマカレー

Photo by 酒井英彰

酒井英彰／酒井商会店主
1984年、福岡県生まれ。大学卒業後、オーストラリアや三笠会館で経験を積み、ゼットン各店の料理長をつとめる。その後、人気店「並木橋なかむら」で和食を学び、2018年渋谷に和食割烹「酒井商会」、2020年に「創和堂」をオープン。地道に培った生産者とのご縁や食材を生かした料理は、多くの食通の心を掴み続けている。

こんにちは。和食割烹「酒井商会」の酒井英彰です。私の地元福岡でなじみの深い、あご出汁を使ったキーマカレーをご紹介します。

今では全国的に販売されているあご出汁ですが、もともとは九州北部で多く使われていたもの。独特の煮干しのような味わいやコクが、カレーによく合うんです。

今回は出汁だけでなく、トッピングにも和の食材を使ってみました。とてもシンプルな工程でささっと作れる本格カレーです！

〈あご出汁キーマカレー〉
調理時間：30分

Photo by 酒井英彰

材料（5人分）

・豚ひき肉（粗挽き）……500g
・玉ねぎ……300g
・水……1,000cc
・あご出汁（顆粒またはパック）……適量
a. ターメリック（パウダー）……5g
a. ガラムマサラ（パウダー）……30g
a. コリアンダー（パウダー）……15g
a. カイエンペッパー（パウダー）……2g
・コリアンダー（ホール）……4g
・塩……7g
・めんつゆ……80cc
・万能ねぎ（きざみ）……適量
・かつおぶし……適量
・ごま……適量
・有馬山椒（お好みで）……適量
・ごはん……適量
・サラダ油……大さじ2杯
・ごま油……小さじ1杯