「カレーライス」～日本を代表するスパイス料理の今昔物語～【歴史ご飯～学んでおいしい食文化】#5

「梅干し」〜その魅力とおいしさに迫る〜【歴史ご飯～学んでおいしい食文化】＃4

さっぱりとした物が食べたいと思った時、梅肉を使った料理を思い浮かべることはありませんか。古くから日本人の食を支えて来た貴重な食品「梅干し」。そのルーツは？ おにぎりの具や日の丸弁当として重宝されたのはいつ頃から？ その歴史をたどりながら、令和のおいしい梅干しに迫ります。

「すき焼き」日本から世界へ ～牛肉をおいしく食べる素敵な調理法～【歴史ご飯～学んでおいしい食文化】#3

寿司や天ぷらと並んで世界的にも日本料理の代名詞のひとつとされている「すき焼き」。1960年代にアメリカでも大ヒットした坂本九さんの名曲「上を向いて歩こう」の英語タイトルに「スキヤキ」と名付けられたほど海外でもポピュラーな存在です。第3回は、日本が世界に誇るこのお鍋に迫ります。

最古の「なます」はご馳走だった!? 再現するための料理法まで詳しく紹介！【歴史ごはん～学んでおいしい食文化】#2

「なます」と聞けば、大根と人参を酢で味付けした「紅白なます」が思い浮かびますね。でもその昔、「なます」は魚介や獣の生肉を使って作られていたのです。「膾」は鹿や猪の肉、「鱠」は魚や貝の生身を使った料理を指していたとのこと。第2回は、万葉の昔から伝わる料理法のお話です。