小堀さん流！スパイスカレーに合わせたい絶品デリ

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

5回にわたる、料理家・小堀紀代美さん特製のスパイス料理レシピ。本企画ではカレーに合うスパイス料理を教えていただきます。この5品、小堀さんだったらどんなカレーに合わせるのでしょうか？

「今回のスパイスおかずはどんなカレーにも合いやすいですが、特にスパイスをたっぷり使ったカレーにマッチすると思います。カレーの上にトッピングして、混ぜて食べる方法もおすすめ。今日ご紹介する2品目もカレーに混ぜ合わせると、ピリッとした辛さをプラスしてくれますよ」

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

料理家／小堀紀代美さん 人気料理店「LIKE LIKE KITCHEN（ライクライクキッチン）」のオーナー兼料理人を務めたあと、同名の料理教室をスタート。旅の記憶や実体験をもとにしたレシピが好評で、予約の取りにくい料理教室として有名。著書に『予約のとれない料理教室ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）など多数

LIKE LIKE KITCHEN｜Instagram

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小堀紀代美さんの「えびと夏野菜のサブジ」【旬を味わう華やかデリおかず #5 】

料理家さんから月替わりでデリおかずを紹介してもらう企画連載。macaroniの7月のテーマは「夏の暮らしにスパイスを」ということで、料理家の小堀紀代美さんにスパイスの利いた、カレーに合うレシピを教えていただきます。第1弾はインド料理のサブジをアレンジした、彩り鮮やかな料理です。

2品目に教わったのは、旬のとうもろこしにスパイスを利かせたソテーです。とうもろこしとパクチーだけのシンプルな食材のレシピですが、カイエンペッパーの刺激的な辛さがあとを引き、やみつきになるひと皿へ変身します。

そして、今回のレシピのポイントはバターとナンプラーという斬新な組み合わせ。「じつはバターとナンプラーはとても相性のよい調味料なんです。バターのコクとナンプラーの旨味がマッチして、新しい味わいに変化します」と小堀さん。味付けのレパートリーを増やしたい人は必見ですよ！

パクチーの風味を活かして。とうもろこしとパクチーのソテー

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

調理時間：10分
保存期間：冷蔵で2～3日

「カイエンペッパーのピリッとした辛味がアクセントになり、カレーの辛みづけにも活躍するスパイス料理です。

ナンプラーとパクチーを使っているので、よりエスニックな味わいを楽しめるはず。パクチーが大好きな人は、もっと量を増やしてもおいしく食べられると思います。

パクチーの風味を引き出すには、あらかじめ根、茎と葉に分けて刻んでおく方法がおすすめ。根はとりわけ香り成分が多く含まれるので、捨てずに余すことなく使ってくださいね。より独特な香りと味わいをプラスできて、パクチー通にもたまらないひと皿になります。

今回のレシピでは数日保存できるよう、とうもろこしをしっかり焼き上げていきますが、旬のフレッシュな味わいを楽しみたいときはさっと炒める程度でも大丈夫ですよ。その場合は早めに食べ切るようにしてくださいね」

材料（3〜4人分）

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

・とうもろこし……2本
・パクチー……1束
・ナンプラー……大さじ1杯
・バター（有塩）……20g
・カイエンペッパー……適量

作り方

1. とうもろこしは芯から外す。パクチーは根を含む下半分はみじん切りに、上半分はざく切りにしておく

2. フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶け始めたらパクチーの下半分を刻んだものを入れて香りが立つまで炒める

3. とうもろこしを加えて一度混ぜ合わせたら、まんべんなく焼き目がつくようフライパンに薄く広げる。水分が飛ぶまでさわらずに、パチパチとした音がするまで焼く

4. ナンプラーとカイエンペッパーを加えて混ぜる。食べるときはお好みでパクチーの葉を加える

コツ・ポイント

とうもろこしは香ばしく焼き上げる

Photo by Nobuyoshi Miyamoto

「とうもろこしにしっかり焦げ目をつけると、香ばしさが加わり味に奥行きが出ます。フライパンにとうもろこしを広げて数分間焼きつけると、焦げ目がつきやすくなりますよ。

炒める目安として、音の変化に着目してみましょう。シューという音が鳴っているときはまだ水分が多い状態。じっと我慢してパチパチといった水分がとんだ合図が聞こえるまで待ってください。

このパチパチ音が増えたら焦げ目がしっかりついた証拠。ナンプラーを投入して、フライパンに張り付いたとうもろこしを剥がしながら味を調えていきましょう」