Name: 失敗しない「らっきょうの酢漬け」レシピ。らっきょう農家が作り方とコツを解説
Cuisine: 日本

失敗しない「らっきょうの酢漬け」レシピ。らっきょう農家が作り方とコツを解説

シャキッとした食感と爽やかな香りが楽しめる、らっきょう。今がおいしい旬の味覚です。本記事ではらっきょうの名産地、鳥取県福部町で農家を営む井上農園さんに、おいしいらっきょうの酢漬けレシピを教わりました。失敗しないコツとともに、作り方を詳しくご紹介します。 2021年6月27日更新

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ライター : macaroni 編集部

農家さん直伝！らっきょうの酢漬けの作り方

6〜7月にかけて旬を迎えるらっきょうで、季節の手しごとを楽しんでみませんか？

本記事でご紹介するのは、丁寧に作れば1年以上は保存できるらっきょう漬けのレシピ。旬の味を長く楽しむことができておすすめです。

「らっきょうの酢漬けは、実はもちろん漬けた酢もいろんな料理に利用できますよ。酢のものや南蛮漬けの味付けに使うのもおすすめ」と話すのは、らっきょう農家井上農園の井上紗智子さん。

井上農園は、らっきょうの名産地である鳥取県福部町（ふくべちょう）で、らっきょうの栽培や、新鮮ならっきょうを熟成させた黒らっきょうの販売などをしています。

らっきょうのおいしい食べ方を熟知している井上さんに、おいしいらっきょう漬けの作り方を教わりました。上手に仕上げるポイントや失敗しないコツもあわせてご紹介します。

らっきょうの酢漬けレシピ

調理時間：40分（漬け込む時間を除く）

「らっきょうを選ぶときは、白くてハリがあり、芽が出ていないものを選びましょう。らっきょうは生命力がとても強いので、芽が出やすいんです」と井上さんはいいます。

また、スーパーには5月中旬かららっきょうが並びはじめますが、6月以降に販売されているものがおすすめだそうです。しっかりと育ち実が詰まっているんだとか。まさに今がいちばんおいしい時期です。