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ライター : Uli

webライター

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野菜までおいしい！本格酢鶏

酢鶏を盛り付けた大皿と茶碗やお箸が置かれた食卓

Photo by Uli

調理時間 25分
保存期間：冷蔵で3日

鶏むね肉と3種類の野菜で作る、基本の酢鶏レシピです。甘酸っぱい甘酢あんが具材によく絡み、鶏肉はもちろん野菜までおいしくいただけます。鶏もも肉やお好みの野菜を使って、具材のアレンジもお楽しみください。

材料（3〜4人分）

酢鶏の材料が並ぶテーブル

Photo by Uli

下ごしらえ

・玉ねぎを2～3cm角に切ってほぐす ・ピーマンは大きめの乱切り、にんじんは小さめの乱切りにする ・甘酢あんの材料を合わせておく
【玉ねぎの切り方】玉ねぎの角切り

【玉ねぎの切り方】玉ねぎの角切り - macaroni

「玉ねぎの角切り」を動画でご紹介します。生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろな調理法で多様の料理に使われる玉ねぎ。ミネストローネなどで使われる角切りは他の食材と一緒に煮込んでも食感があり、大きさをそろえて切ると食感がよくなります。

作り方

1.鶏むね肉をフォークで刺す

鶏むね肉にフォークを刺す様子

Photo by Uli

フォークで鶏むね肉の両面をまんべんなく刺します。特に皮目はしっかりと穴をあけます。

2.ひと口大に切って下味をもみ込む

下味をもみ込んだ鶏むね肉

Photo by Uli

鶏むね肉の繊維を断つようにひと口大に切り、酒と塩こしょうをもみ込み、5～10分置きます。

3.片栗粉をまぶして揚げる

鶏むね肉を油鍋で揚げる様子

Photo by Uli

2に薄く片栗粉をまぶし、170～180℃の油で3分ほど揚げます。きつね色になったら油を切ります。 ※170～180℃の目安は、菜箸を油鍋に入れたとき、すぐに箸全体から泡が出てくる温度です。

4.野菜を素揚げする

にんじんを油鍋で素揚げする様子

Photo by Uli

野菜の水気をしっかり拭き、160～180℃の油でさっと揚げます。にんじんは160℃で1分半から2分、玉ねぎとピーマンは180℃で30秒から1分が目安です。 ※160℃の目安は、菜箸を油鍋に入れたとき、おだやかに小さな泡が出てくる温度です。

5.甘酢あんと具材を炒め合わせる

甘酢あんに野菜と鶏むね肉を加えた様子

Photo by Uli

合わせておいた甘酢あんの材料をもう一度混ぜ、フライパンに入れて火にかけます。煮立ってとろみがついたら3と4を加え、甘酢あんを絡めて完成です。

コツ・ポイント

鶏むね肉をフォークで刺す

鶏むね肉をフォークで刺し、下味を染みやするのがポイント。下味を含ませておくことで、しっかりとした肉らしい食感を残しつつ、パサつかずに揚がります。また、繊維を断つように切るのも、食べやすく仕上げるコツ。

野菜を素揚げする

野菜を素揚げにすることで、素材本来の味わいや食感、鮮やかな色が引き立ちます。余熱で火が通るので、にんじんと玉ねぎはやや硬めの状態で、ピーマンはさっと油通しする程度にしておくのがコツ。油跳ね防止のため、しっかりキッチンペーパーで水気を拭きとってから揚げましょう。
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