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なめらかで濃厚！シェフに教わるクレームダンジュのレシピ
Photo by keiji okazaki
フランスのアンジュ地方で生まれた「クレメダンジェ（クレームダンジュ）」。なめらかな口溶けと濃厚な味わいが特徴的なレアチーズスイーツです。驚くほど簡単に作れるので、来客時のおもてなしスイーツとしてもおすすめ。
そんなクレメダンジェのレシピを教えてくれたのは、幡ヶ谷「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」の石谷有吾シェフ。
そんなクレメダンジェのレシピを教えてくれたのは、幡ヶ谷「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」の石谷有吾シェフ。
Photo by keiji okazaki
幡ヶ谷「ビストロスマイユ）」／石谷有吾（いしたにゆうご）シェフ
幼い頃から料理が好きで、高校卒業後は地元京都の洋食店へ。当時の師匠がフレンチ出身だったことから、さまざまなフレンチの基礎を学ぶ。その後、銀座の名フレンチ「サラマンジェ ド イザシ ワキサカ」で修業を積み独立、ビストロスマイユをオープン
「本来はフロマージュブランというフレッシュチーズにメレンゲを加えて作りますが、今回は手軽にヨーグルト、クリームチーズ、生クリームで再現します。鮮やかなフルーツソースが白いチーズケーキに映えて、見た目も楽しいひと品です」
前回の記事はこちら▼
材料（2人分）
Photo by keiji okazaki
画像の分量はおおよそです
・ヨーグルト……150g
・クリームチーズ……100g
・生クリーム……75g
・砂糖……35g
・バニラエッセンス……少々
・レモン、またはレモン汁……少々
・キルシュ（さくらんぼのお酒）……お好み
〈チェリーソース〉
・アメリカンチェリー……5個
・水……30g
・砂糖……15g
・クリームチーズ……100g
・生クリーム……75g
・砂糖……35g
・バニラエッセンス……少々
・レモン、またはレモン汁……少々
・キルシュ（さくらんぼのお酒）……お好み
〈チェリーソース〉
・アメリカンチェリー……5個
・水……30g
・砂糖……15g
作り方（8ステップ）
1. ヨーグルトを水切りする
Photo by keiji okazaki
ボウル、ザル、ふきんを重ねて、ヨーグルトを入れます。水が切れるまで置いておきましょう。ふきんの代わりに、キッチンぺーパーやコーヒーフィルターでも水切りできます。
2. クリームチーズに、砂糖、ヨーグルトを加えて練る
Photo by keiji okazaki
室温に戻しておいたクリームチーズを練ってやわらかくし、砂糖全量を加えて練ります。そこに水気を切ったヨーグルトを3分の1入れて練り、混ざったら残り3分の2を入れてしっかり混ぜ合わせます。
「ヨーグルトは一気に全量入れるより、分けたほうが混ぜやすくなります」
「ヨーグルトは一気に全量入れるより、分けたほうが混ぜやすくなります」
3. 生クリームをハンドミキサーで泡立て、混ぜ合わせる
Photo by keiji okazaki
別のボウルに生クリームを入れ、角が立つくらいまでハンドミキサーで泡立てます。
「生クリームを泡立てるときは、できれば氷水を張ったボウルを下に当ててください。油が分離せず、劣化しにくくなるんです」
「生クリームを泡立てるときは、できれば氷水を張ったボウルを下に当ててください。油が分離せず、劣化しにくくなるんです」
4.「2」と、泡立てた生クリームを混ぜる
Photo by keiji okazaki
2に泡立てた生クリームを3分の1入れて混ぜ、さらに残りの3分の2も加えてさっくりと混ぜます。
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