宮崎が誇る「宮崎牛」。おいしさの秘密を取材してきた！
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目次

材料

・アスパラガス……100g（4〜5本）
・みょうが……3個
a. だし汁（一番出汁）……200cc
a. しょうゆ……小さじ1杯
a. 酢……小さじ1/2杯
a. 塩、砂糖……各小さじ1/4杯
・塩……適量

作り方

1. アスパラガスは根元3cm切り落とし、下1/3の皮をピーラーで剥く。はかまが気になる場合は除く。みょうがは縦4つ割りにする

2. （a）をよく混ぜ合わせ、だし汁が温かい場合は氷水に当てて冷やす

3. 鍋に湯を沸かし、塩を加える（水500ccに小さじ1/2杯程度）アスパラガスを加えて中火で2分ゆでる。さらにみょうがを加えて30秒ゆでたらザルにあげ、さっと水にさらしキッチンペーパーで水気をよく拭きとる

4. 3を2に漬けて、冷蔵庫で1時間置く

ポイント食材は「アスパラガス・みょうが」

「アスパラガスは、気をおぎない、疲労を回復させる作用があります。また、利尿作用があるのでむくみ対策にも有効です。みょうがの香りには、気を巡らせる、リフレッシュ、食欲の増進といったはたらきがあります。だしに酢を少し加えることで、梅雨でもさっぱりと食べられ、食材が色よく仕上がりますよ」

3. 牛肉となすの味噌炒め

平皿に盛られた牛肉となすの味噌炒め

Photo by あんりちこ

材料

・牛肉（切り落とし）……150g
・なす……2本（160g）
・にんにくの芽……6本（50g）
a. 味噌……大さじ1杯
a. 酒……大さじ1/2杯
a. しょうゆ……大さじ1/2杯
a. 砂糖……大さじ1/2杯
・塩、こしょう……各適量
・ごま油……大さじ1杯と小さじ1/2杯

作り方

1. なすはヘタを落として半分に切り、縦6等分に切る。さらに斜め半分に切る。 にんにくの芽は長さ4cm程度に切る。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩こしょうを振る（a）は合わせておく

2. フライパンにごま油を熱し、なすを断面から入れ、あまり触らずに強めの中火で焼き付ける。空いたところににんにくの芽も加える

3. 焼き色がついたら片側に寄せ、空いたところにごま油小さじ1/2杯を足し、牛肉を炒める。8割色が変わったら全体を炒め合わせる

4. 牛肉の色が変わったら火を止め、（a）を回し入れる。弱めの中火で照りがでてくるまで炒める
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ゆる薬膳レシピでおいしく梅雨を乗り切ろう！
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