タイ料理でも中華風？なじみ深い味わい「豚肉と甘栗のタイ風おこわ」

Photo by 海老沢勇

炊飯器でもち米を炊くと、どうにもおいしくならない……と考えていませんか？だとすればそれは思い違い。炊飯器でも、蒸し器で蒸したようにおいしく炊き上げることはできるのです！連載3回目となる今回は、タイ料理研究家の鈴木佳代子先生の「豚肉と甘栗のタイ風おこわ」をご紹介します。

料理家・フードコーディネーター／鈴木佳代子さん

タイ・バンコクにて料理研究家のアシスタントを務めながら、タイ文部省認定WandeeCulinarySchool、各料理学校、現地レストランなどで料理を学び、帰国。現在はタイ料理研究家、フードコーディネーターとして活動中。タイの地方色豊かな家庭料理と、お酒に合うつまみ料理が得意。

前回の記事はこちら▼

炊飯器を使えば簡単♪ マンゴーともち米のデザート「カオニャオ・マムアン」【調理家電でラク家事ごはん #2】

炊飯器を使って作れるエスニック料理を紹介している本企画。第2回はタイのもち米デザート「カオニャオ・マムアン」を蒸し器を使わず作る方法をご紹介します。レシピを教えてくれたのは、タイ料理研究家の鈴木佳代子先生。簡単おいしいアジアンスイーツで、今週もおうちエスニックレストラン！

「豚肉と甘栗のタイ風おこわ」のレシピ

「タイ料理は中華料理にとても影響を受けています。今回のおこわもそのひとつ。しょっぱめの豚肉と甘い栗を合わせることで、味わいに深みを出しています。

炊飯器でもち米を炊くとベチョッとしがちですね。炊けたらすぐに混ぜ、器に移し替える。そうすることで、もち米ひと粒ひと粒がもちもちとした、蒸し器で蒸し上げたような仕上がりになります。炊飯器でそのまま保温するのは絶対にNG！」

材料（2人分）

Photo by 海老沢勇

・もち米（3回洗いザルにあげておく）……1カップ（180cc）
・水……1カップ（200cc）
・豚肩ロース肉（1,5cm角に切りしょうゆ小さじ1杯で下味をつける）……70g
・干ししいたけ（水で戻し、薄切り）……2枚
・にんじん（1cm角に切る）……70g
・干し海老（中華食材・水で戻す）……大さじ1杯
・甘栗……8粒
・太白ごま油（なければくせのない油、植物油など）……大さじ2杯
・パクチー……適宜
A にんにく（みじん切り）……1片
A パクチーの根（みじん切り）……1本
A こしょう……小さじ1/8杯
B しょうゆ……大さじ1杯
B オイスターソース……大さじ1/2杯
B 砂糖……大さじ1/2杯

作り方

1. Aを炒め、香りが出たら肉を加えて炒める

Photo by 海老沢勇

フライパンに太白ごま油と A を入れ、弱火で炒めます。香りが出てきたら豚肩ロース肉を入れ、中火で炒めます。

「にんにく、パクチー、こしょうは、タイ料理では“仲良し3人組”とも呼ばれるメインスパイス。今回のレシピもこの3人組が味の決め手です。パクチーの根がない場合は、茎の部分を細かく刻んで使ってください。お肉の加熱具合は、白っぽくなって表面が固まるくらいの感じで。焼き色がつくほどしっかり炒める必要はありません」