目次
4. 鶏の油でにんにく、しょうが、米を炒める
Photo by 海老沢勇
3 へにんにくとしょうがを入れ炒め、香りが出てきたら米を加えて中火で2～3分炒めます。
「お米に透明感が出てぼそぼそとしてきたら火を止めます。炒めすぎて焦がさないよう注意してください」
「お米に透明感が出てぼそぼそとしてきたら火を止めます。炒めすぎて焦がさないよう注意してください」
5. 炊飯器の内釜に材料を入れて「炊飯」する
Photo by 海老沢勇
炊飯器の内釜に、炒めた米、水、塩、砂糖を入れ、鶏肉をのせて「炊飯」します。
Photo by 海老沢勇
お米は油で炒めることでコーティングされているので、日本米でもジャスミンライスでも、米1カップにつき水1カップは必ず入れましょう。
「塩と砂糖を加え、ひと混ぜすると味や火の入りが均一になり、ごはんが炊けます」
「塩と砂糖を加え、ひと混ぜすると味や火の入りが均一になり、ごはんが炊けます」
6. タレの材料を合わせる
Photo by 海老沢勇
器に A を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作っておきます。
7. 皿に盛り付け、タレを添える
Photo by 海老沢勇
お皿に炊きあがったご飯と1cm幅に切った鶏肉をのせ、薄切りにしたきゅうりとパクチー、6 のタレを添えたら完成。
「最後に仕上げのポイントをふたつ。鶏肉はそぎ切りではなく繊維に直角に、やや厚めに感じる幅に切り分けてください。カオマンガイらしいモチっとした弾力を味わえます。
もうひとつは、きゅうりやパクチーなどの野菜を添えること。タイではお肉だけ、魚だけでは食べず、野菜を一緒にとります。カオマンガイは鶏の脂がかなり効いていますので、箸休めとなるきゅうりやパクチーがあるだけで、よりさっぱりと、おいしくいただけますよ」
「最後に仕上げのポイントをふたつ。鶏肉はそぎ切りではなく繊維に直角に、やや厚めに感じる幅に切り分けてください。カオマンガイらしいモチっとした弾力を味わえます。
もうひとつは、きゅうりやパクチーなどの野菜を添えること。タイではお肉だけ、魚だけでは食べず、野菜を一緒にとります。カオマンガイは鶏の脂がかなり効いていますので、箸休めとなるきゅうりやパクチーがあるだけで、よりさっぱりと、おいしくいただけますよ」
手間なし炊飯器調理で奥深いタイ料理の世界へ
Photo by 海老沢勇
彩りと食感を大事にするタイ料理は、地方によっても料理法がまったく異なります。ただ辛いだけではない奥深い味わいを、私たちにとって親しみ深い炊飯器で手軽に再現できるだなんて、うれしいですね。
鶏肉の旨味がご飯にギュッとしみ込んだ、シンプルながらごちそう感もあるカオマンガイ。いくつかのポイントを押さえて調理するだけで、まさにお店レベルのひと品となります。昼食や夕ご飯の食卓に登場させたなら、家族みんなが驚き、喜んでくれるはず。さあ、おうちエスニックレストラン開店といきましょう！
次回は季節感たっぷり！炊飯器で作れる「もち米とマンゴーのデザート」です。お楽しみに！
文・取材／神山牧恵
撮影／海老沢勇
鶏肉の旨味がご飯にギュッとしみ込んだ、シンプルながらごちそう感もあるカオマンガイ。いくつかのポイントを押さえて調理するだけで、まさにお店レベルのひと品となります。昼食や夕ご飯の食卓に登場させたなら、家族みんなが驚き、喜んでくれるはず。さあ、おうちエスニックレストラン開店といきましょう！
次回は季節感たっぷり！炊飯器で作れる「もち米とマンゴーのデザート」です。お楽しみに！
文・取材／神山牧恵
撮影／海老沢勇
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