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＜ポイント＞
塩分の調整が一番難しいポイント。パスタのゆで塩を通常の半分（0.5％）程度にして、乳化させる際に味が薄く感じたらコラトゥーラを追加で少し加えて塩分を調整してください。仕上げに添えるアンチョビにも塩分があるので、食べながらコラトゥーラをお好みで加えるようにするとよい。
【イタリアンレシピ③】素材の味をシンプルに楽しむ、地中海産クロマグロの前菜
今回紹介したアイテムそれぞれのおいしさをシンプルに生かした一品。簡単でありながら、おしゃれで豪華な雰囲気も演出してくれます。
＜材料＞（2人分）
地中海産クロマグロのオイル漬け（赤身）…6切れ
塩漬けケッパー（小粒または中粒）…少々
エキストラバージンオリーブオイル ネッタリブレオ…適量
レモン…1/4個
塩漬けケッパー（小粒または中粒）…少々
エキストラバージンオリーブオイル ネッタリブレオ…適量
レモン…1/4個
＜作り方＞
1. ケッパーは30分ほど水にさらして塩抜きする。
2. マグロのオイル漬けを器に盛り、ケッパーを飾る。
3. エキストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、レモンの絞り汁適量をかける。好みでレモンの皮を削ってふる。
2. マグロのオイル漬けを器に盛り、ケッパーを飾る。
3. エキストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、レモンの絞り汁適量をかける。好みでレモンの皮を削ってふる。
＜ポイント＞
新玉ねぎのスライスなどを下にしいてサラダ仕立てにしても良い。
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