4. 玉ねぎを炒める

先ほどのソフリットと別で、玉ねぎ1個を鍋で炒めます。軽く飴色になればOK。ソフリットとダブル使いで旨み倍増……と思ってますが、本当に効いているのかは不明です。

5. ソフリットと肉を加えて炒め合わせる

玉ねぎのかさが減り、いい感じに飴色になってきたら、寝かしておいた豚肉とソフリットを加えて合わせます。ここでは強火で炒め、肉の表面を素早く焼き固めます。

6. トマト缶と水を加えて煮る

炒め合わさったら、ホールトマトを1缶丸ごと投入し、中火に落として、トマトを潰しながら混ぜあわせます。そこに水を加えて一度沸かし、アクを丁寧に取り除きます。

7. 基本の味を決め、じっくり煮込む

アクを取ったら、塩とローリエを加えてベースとなるスープの味を調えつつ、にんにくとしょうがのみじん切りも投入!

この時点で味見をして、そのままでおいしいスープになっていたらバッチリです。ここから1時間ほど、水分が減ったら随時足しつつ、じっくりと煮込んでいきます。

8. ルーを2種類加える

ルーのブレンドはいろんな流派があると思いますが、僕はジャワカレーのスパイシーブレンド×ゴールデンカレーの中辛を半パックずつ使うブレンド。

9. 隠し味を加えて煮込んだら完成!

ルーがしっかり溶けて馴染んだら、〈隠し味の調味料〉を加えます。いろいろ入れるので、味を見ながら調整することが多く、全然味が決まらない日もあります(笑)。

最後にバターを加えてコクをブーストさせたら、さらに15分ほど煮込んで完成です!
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