ライター : TETOTETO

「てとてと」とは、料理を通して場を創造するおもてなし夫婦ユニットです。 東京 自由が丘にある築40年のビンテージマンションをフルリノベーションし自宅兼、てとてと食堂として完全予…もっとみる

ビールにもワインにも!ヤングコーンのフリット、イカの塩辛のタプナードソース

Photo by TETOTETO

ヤングコーンは、とうもろこしが大きくなる前に若採りしたもので、国産では5~7月が旬。そんなヤングコーンを、カリッとフリットにしました。

タプナードソースは、オリーブ、ケイパー、アンチョビなどをペースト状にしたフランスプロヴァンス地方のソース。今回はアンチョビの代わりにイカの塩辛を加えたレシピです。

ビールにも、冷えた白ワインにもぴったり。ぜひ作ってみてください。

ヤングコーンのフリット、イカの塩辛のタプナードソースのレシピ

材料(2人分)

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・ヤングコーン……6本程度
a. 米粉……20g
a. 薄力粉……20g
a. 粉チーズ……12g
a. 水……適量
・米油(揚げる用)……適量
〈タプナードソース〉
b. イカの塩辛……30g
b. 黒オリーブ ……30g
b. ケッパー……10g
c. オリーブオイル ……大さじ1と1/2杯
c. レモン汁……1/4個分程度
c. ホワイトペッパー……適量
・イタリアンパセリ……適量

作り方

1. (b)を切り、(c)と混ぜ合わせる

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イカの塩辛、ケッパー、黒オリーブを粗みじん切りにします。

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切った材料を(c)の調味料と混ぜ合わせます。

2. (a)をよく混ぜ合わせてヤングコーンに付ける

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米粉、薄力粉、粉チーズ、水を混ぜ合わせます。皮を剥いたヤングコーンにその液をまとわせます。

3. ヤングコーンを揚げる

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170〜180度に熱した油にヤングコーンを入れ、表面がカリッとなるまで揚げます。

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表面に少し焦げ色が付いたら、油から取り出します。

4. 器に盛りつける

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器にタプナードソースとヤングコーンを盛り付け、タプナードソースにイタリアンパセリを散らして完成です。
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