目次
＜材料＞（1人分）
・豚ロース肉（生姜焼き用）…150g
・玉ねぎ（1cm幅のくし形に切る）…1/4個（約50g）
・調味料（タレ）
生姜のすりおろし…大さじ1/2
玉ねぎのすりおろし…大さじ1
にんにくのすりおろし…少々
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
・小麦粉、サラダ油…各適量
・玉ねぎ（1cm幅のくし形に切る）…1/4個（約50g）
・調味料（タレ）
生姜のすりおろし…大さじ1/2
玉ねぎのすりおろし…大さじ1
にんにくのすりおろし…少々
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
みりん…大さじ1
・小麦粉、サラダ油…各適量
＜作り方＞
1. タレを混ぜ合わせる
調味料の材料は混ぜ合わせておく。
「調味料は必ず事前に混ぜ合わせておきましょう。1つずつ加えていると、最初に加えたものが煮詰まってしまうなど、狙いどおりの味になりませんし、加えるときに慌てなくていいので失敗しません。
また、生姜はなるべく使う直前に皮ごとすりおろすと、風味がしっかり残るのでおすすめです。玉ねぎは肉をやわらかくする働きと甘みを、にんにくは味にパンチ力をもたらします」
また、生姜はなるべく使う直前に皮ごとすりおろすと、風味がしっかり残るのでおすすめです。玉ねぎは肉をやわらかくする働きと甘みを、にんにくは味にパンチ力をもたらします」
2. 豚肉に粉をまぶす
バットに小麦粉を広げ、豚肉の両面に薄くまぶし、余分な粉をはたく。
3. フライパンに油をひき、豚肉を重ならないように並べて焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2の豚肉を並べて焼く。
「今回は直径26cmのフライパンを使っています。なるべく肉同士が重ならないように入れて、いじらずにしっかりと豚肉を焼いていきます。一度に多めに作りたい場合は、『豚肉を焼いて取り出す』という工程を何度か繰り返すようにしてください」
4. 1〜2分たって焼き色がついたら裏返す
裏面も同様に焼く。
「小麦粉の香ばしい風味を引き出せたらOKです」
5. 玉ねぎを加えて肉をかぶせ、蒸し焼きのようにして炒める
豚肉の両面に焼き色がついたら、玉ねぎを加える。
軽く混ぜたら玉ねぎを下に敷き、豚肉をその上に重ね、1〜2分蒸し焼きの状態にする。
「豚肉にはすでに火が通っているので、このタイミングでは玉ねぎを加熱していきます。玉ねぎの上に豚肉を重ねることで、肉の旨みを玉ねぎが吸いやすくしてあげましょう。特に混ぜながら炒める必要はありません」
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