目次
1. 生地をこねる
Photo by 上原 花菜
ボウルに強力粉、ふすま粉、塩、ドライイーストを入れ混ぜ合わせます。はちみつ、溶き卵30g、ぬるま湯を入れひとまとまりになるまで混ぜます。
Photo by 上原 花菜
台の上に取り出し、生地を叩きつけながらこねます。ベタつきがなくなったら、バターを加えなめらかになったら10分ほどこねます。生地を広げ、くるみを加えて混ぜ込みます。
2. 生地を一次発酵させる
Photo by 上原 花菜
1をボウルに入れ、ラップをかけ30℃ほどの温かいところで30〜40分、約2倍になるまで発酵させます。オーブンの発酵モードを使用する場合は、40℃で30分ほど発酵させます。
指に強力粉をつけ穴を開け、穴がそのまま残るようなら発酵終了です。
ホームベーカリーがある場合は、ここまでホームベーカリーでおこなってください。
指に強力粉をつけ穴を開け、穴がそのまま残るようなら発酵終了です。
ホームベーカリーがある場合は、ここまでホームベーカリーでおこなってください。
Photo by 上原 花菜
生地を軽く押してガス抜きし、6等分にして丸めます。濡れ布巾をかけて10分ほど休ませます。
3. 成形する
Photo by 上原 花菜
ガス抜きをして丸めなおし、とじ目をしっかり閉じます。上から押さえて、1cmほどの厚さの平らな円形にします。スケッパーで放射状に5箇所、切り込みを入れます。
4. 2次発酵させる
Photo by 上原 花菜
40℃ほどの温かいところで、生地がふっくらとひとまわり大きくなるまで約30分発酵させます。ツヤ出し用の溶き卵をハケで塗ります。
5. オーブンで焼く
Photo by 上原 花菜
190℃に予熱したオーブンで12分焼きます。オーブンによって焼き時間は異なるので、様子を見て調整してください。
保存期間・保存方法
くるみパンは、常温で2〜3日保存できます。乾燥しないよう、袋に入れるかラップで包みましょう。
1個ずつラップで包んで、冷凍保存も可能。保存期間は2週間が目安です。食べるときは自然解凍か、冷凍のまま電子レンジやトースターで温めてくださいね。
1個ずつラップで包んで、冷凍保存も可能。保存期間は2週間が目安です。食べるときは自然解凍か、冷凍のまま電子レンジやトースターで温めてくださいね。
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