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この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
フライパンで作るローストビーフ タマネギソース
フライパンひとつで本格的ローストビーフを！そんなローストビーフによく合う、手軽なのにコク深いタマネギソースを添えていただきます。
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牛もも肉は、できるだけ厚みがある長方形のものを選びましょう。焼きやすく、生焼けや火の通り過ぎを防ぐことができます。
材料（2～3人分）
牛もも肉（ブロック）：400g
塩：小さじ1/2
黒こしょう：少々
オリーブオイル（肉にまぶす用）：小さじ1
オリーブオイル（焼き付け用）：小さじ2
タマネギ（皮をむいておく）：1/2個（100g）
酢：大さじ1
砂糖：小さじ2
酒：大さじ1
醤油：大さじ1
水：大さじ3
クレソン：適宜
作り方
牛肉に塩、黒こしょうをふり、オリーブオイルをまぶし、そのまま常温に30分程度おく。
おいしく作るコツ
・牛肉は必ず常温に戻してから焼きます。冷たいままだと、中心まで均一に火が通らないことがあります。
フライパンに油をひいて中火で熱し、牛肉を入れ、すべての面（6面）を、肉を回転させながら30秒ずつ焼く。小さい面は不安定なのでトングなどで押さえながら焼く。
火加減を弱火にし、4つの大きい面をさらに30秒ずつ焼く。回転させながら8分焼き、一度火を止めて火の通り加減を確かめる。下の写真のように肉の中心部分にフォークを刺して10秒経ったら引き抜き、手の甲にフォークを当てて温かくなっていればOK。
肉が冷たいと感じたら
火加減を中火にし、4面を30秒ずつ回転させながら3分焼きます。焼き増しした後、工程４に進みます。
最後は強火にし、すべての面を10秒ずつ焼いて表面の温度を上げる。取り出してすぐにアルミホイルで包み、ガスコンロの近くなど室内の温かいところに約20分おき、余熱で火を通す。
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