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「ともさんかく」は牛肉のどこの部位？
ともさんかくは牛もも肉のシンタマの一部
牛もも肉とは後ろ足のことで、ソトモモとウチモモ、ランイチ、シンタマの大きな部位に分けられます。足の付け根に当たるところがでウチモモで、その下に位置する丸い形の塊肉がシンタマです。
シンタマはさらにシンシンとカメノコ、ともさんかくの3つに分類。シンシンに隣接する部位がともさんかくで、各部位はそれぞれに見た目やサシの入り具合、食感とやわらかさも異なります。
シンタマはさらにシンシンとカメノコ、ともさんかくの3つに分類。シンシンに隣接する部位がともさんかくで、各部位はそれぞれに見た目やサシの入り具合、食感とやわらかさも異なります。
牛一頭からわずかしか取れない希少部位
牛の種類や大きさにもよりますが、一頭で2～4kgほどしか取れないたいへん希少な部位です。もも肉のなかでは、もっとも脂がのってやわらかいお肉として人気。そのため精肉店での販売価格はもちろんのこと、焼肉店やステーキ店でもかなり値が張る、高級なメニューとして知られています。
地方によって別名「ひうち」とも呼ばれる
切り出された塊肉の断面が三角形になっていて、その形が火打ち石のように見えることから、関西を中心に「ひうち」と呼ばれています。ちなみにシンタマも、丸い形状から関西ではマルと呼ぶのが一般的です。
ともさんかくの味わいとおいしい食べ方
ともさんかくはもも肉で一番脂がのっている極上の赤身
赤身のもも肉のなかでもっとも霜降りが入る部位で、カルビとロース系のいいところをあわせ持つ、おいしいお肉として定評があります。サクッとした歯触りが特徴で、それでいてやわらかくてクセのない味わいが魅力です。
シンタマの中心にあるシンシンも、硬いもも肉のなかではかなりやわらかく、きめ細かなサシが入った赤身肉で、あっさりした味わいが好評。ともさんかくはそれよりもさらにやわらかくて、脂がのったコクのある味で人気があります。
シンタマの中心にあるシンシンも、硬いもも肉のなかではかなりやわらかく、きめ細かなサシが入った赤身肉で、あっさりした味わいが好評。ともさんかくはそれよりもさらにやわらかくて、脂がのったコクのある味で人気があります。
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