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この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
大根やにんじんの皮ともずくのサラダ
大根やにんじんの皮など、普段捨ててしまう部分をおいしくいただくサラダです。
材料（2人分）
大根の皮：50g
にんじんの皮：10g
もずく：100g
柿：1/2個
塩：小さじ1/4
自家製ぽん酢（市販のぽん酢でもOK）：大さじ3
自家製ぽん酢の作り方
＜材料＞
醤油：70g
ゆず果汁：2個分
昆布：2g
かつお削り節：2g
材料をすべて清潔なビンに入れ、冷蔵庫で1週間ほど寝かせた後、昆布とかつお削り節を取り出して使います。
作り方
大根、にんじんの皮を千切りにして塩でもむ。
柿は皮をむき、千切りに。
ボウルにもずくと2を入れ、さらに1とぽん酢を入れてあえる。
memo
野菜の皮は捨てずに、オーブンやレンジなどで乾かして保存しておくと便利です。
最後に
野菜の皮も、捨てることなく「一物全体（食材をまるごと全部）」で使い切ると、気持ちが良いものです。ぜひ試してみてください。
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