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下準備
・グラタン皿の内側に、分量外のオリーブオイルまたはバターを薄く塗る。
・玉ねぎは、半分に切って縦に薄切りにする。
・ホタテは、半分程度の大きさに切る。
作り方
1. マカロニをゆでる。
Photo by mari.everydayolive
マカロニは、たっぷりの塩水でゆで水気を切り、分量外のオリーブオイルをまぶしておきます。
2. ベシャメルソースを作る。
Photo by mari.everydayolive
フライパンに発酵バターを入れ弱めの中火に熱し、バターが溶けたら玉ねぎと塩を入れ、玉ねぎが透き通るまで焦げないように炒めます。
※塩を入れることで玉ねぎの水分が出て、焦げにくくなります。
Photo by mari.everydayolive
弱火にして薄力粉を入れ、全体に小麦粉をまぶしながら絶えず木べらで合わせながら炒めます。途中、火が強く感じる場合は、フライパンを持ち上げて火から離したり、再び火にかけたりを繰り返しましょう。
ひとまとまりになったら、混ぜる手が軽く感じるまで合わせます。全体にふわっと軽く感じる混ぜ具合が、小麦粉にしっかりと火が通ったサインです。
Photo by mari.everydayolive
弱火のまま牛乳を入れ底を混ぜながら合わせます。
Photo by mari.everydayolive
b. を入れゆっくり混ぜ、顆粒コンソメが溶けたら火を止め、コンロからおろします。
※この時点では濃厚なので、コンロの余熱で水分が飛ぶのを防ぐため、鍋敷きの上に移しておきます。
3. 炒めた具とソース、マカロニを合わせる。
Photo by mari.everydayolive
分量外のオリーブオイル小さじ2杯を弱めの中火で熱し、ホタテと白ワインを入れます。表面が白く色づいたら火を止め、ベシャメルソースに煮汁ごと入れて合わせましょう。このとき一緒にマカロニも入れて全体に均等に合わせます。
※海老や鶏むね肉を使用する場合も同様です。
4. 器に盛ってオーブンで焼き上げる。
Photo by mari.everydayolive
下準備していた器に3を盛り、グリュイエールまたはピザ用チーズ、パルミジャーノの順にのせてます。オリーブオイル（または溶かしバター）を回しかけて200度のオーブンで15分焼きます。
Photo by mari.everydayolive
仕上げにパセリを散らしてできあがりです。
パーティーシーズンも大活躍♪ 合わせて食べたい彩りサラダ3選
1. 食卓を華やかに！ラズベリードレッシングのハーブサラダ
Photo by macaroni
調理時間：15分
【材料（2〜3人分）】
・ベビーリーフ……40g
・ラディッシュ……1個
・パクチー……5g
・バジル……5g
・紫キャベツ……100g
・大豆水煮……80g
《ラズベリードレッシング》
・ラズベリー(冷凍代用可)……150g
・塩麹……大さじ2杯
・白バルサミコ酢……大さじ3杯
・オリーブオイル……大さじ3杯
出典: macaro-ni.jp
鮮やかなパープルのドレッシングで作るハーブのサラダは、食卓を一気に華やかにしてくれそう♪ お好みの野菜に代えてみたり、ラズベリーをブルーベリーに代えてアレンジしてもおいしそう。アレンジを楽しめる手作りドレッシングは、女子会やホームパーティーに覚えておきたいですね。
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