忙しい朝のひと工夫。お弁当の残りの「卵おかず」で作る朝ごはん

お弁当に入れるおかずで、必ずと言ってよいほど作るのが卵焼きだったりしませんか?そして、少し切れ端が残ってしまうことも……。そんな卵おかずを朝食に有効活用!「たまご焼き」「目玉焼き」「ゆで卵」の三大卵料理を使った、簡単朝ごはんレシピをご紹介します♪

2019年8月16日 更新

お弁当と朝ごはん。両方作るのって大変!

テーブルの上に並べた卵4個とお弁当箱

Photo by akiyon

朝は、限られた時間内で済ませたい家事がたくさんあって、大忙し!特にお弁当を作っていると、朝ごはん作りとの両立が大変ですよね。

そこで、お弁当に必須の「卵おかず」をメインにした朝ごはんをご紹介したいと思います。卵焼きや目玉焼き、ゆで卵など、お弁当用に作った “あまりおかず” を利用した、簡単レシピです。

栄養やボリュームがあって鮮やかな黄色が食欲をそそる、食べ応えのある朝ごはんですよ♪

1. 余った「たまご焼き」で……

卵焼き

Photo by macaroni

「たまご焼き」は、お弁当に一番多く登場するおかずなのでは?だし巻き卵からオムレツ風のものまで、作り方や味わいにもバリエーションがありますよね。

しかし、せっかく作っても切れ端が余ってしまうことってありませんか?そんなときは、ご飯やパンにのせて朝ごはんに活用しましょう。もちろん、朝ごはん用に多めに作っておいてもOKです。

たまご焼き×なめ茸トマトの丼

卵焼きとなめ茸、トマトの丼

Photo by akiyon

たまご焼きをご飯の上にのせた丼です。味のアクセントになめ茸を、彩りにトマトや漬物を合わせて仕上げます。

たまご焼き以外は、瓶詰めのものや作り置き、ざっくり切るだけの生野菜を合わせて時間もストレスも軽減!とりわけなめ茸の瓶詰めは、卵焼きの中に入れて焼いたり、ほうれん草などと和えたりできるので、冷蔵庫にあると便利ですよ♪

たまご焼きサンドイッチ

卵焼きのサンドイッチ

Photo by akiyon

大人気のたまご焼きサンドイッチを朝ごはんに。パンにたっぷりのマヨネーズを塗って、だし巻き卵を挟みます。意外にもたまご焼きとよく合うマスタードがあれば、こちらもたくさん塗ってみてくださいね。

サンドイッチと言っても持ち歩くわけではないので、きっちり成形したりカットする必要はありません。パンとたまご焼きをざっくり重ねるだけで完成です♪

2. 「目玉焼き」を多めに焼いて……

「目玉焼き」は、卵料理のなかでもあまり時間や手間がかからない料理ですよね。お弁当に目玉焼きを使う際には多めに焼いて、朝ごはんにも活用しましょう。

お弁当に入れるものとは違って、すぐに食べるのでしっかり火を通さなくても大丈夫。レアな状態の方が、おいしそうな仕上がりになりますよ。

目玉焼きソーセージ丼

目玉焼きとソーセージ2本をのせた丼

Photo by akiyon

目玉焼きを焼くときにソーセージもフライパンに投入して、ご飯にオン!SNSでも鉄板人気の「#激悪飯」風に盛りつけてみました。

ソーセージが3本4本と増えるたびに “激悪度” が高まります。できるだけレアに仕上げた卵焼きを崩しながら、わんぱくな感じでかきこみましょう。

しょうゆや七味をちょいがけするのがおすすめです♪
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akiyon

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