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チャパティ
インドから広まったチャパティは、東アフリカでも定着しています。丸く平べったいパンで、ナンと同じような味わいです。カレーはもちろん、シチューをつけて食べたり、そのままおやつ感覚でいただくことも。
マトケ
マトケは、でんぷん質の多い調理用バナナをマッシュポテトのようにしたもの。ウガンダの国民食です。ゆでてマッシュ状にして食べたり、スープと一緒に煮込んだりするそう。ゆでたマトケは、さつまいものような食感と味わいです。
カランガ
ケニアのポピュラーな料理のひとつ。牛肉やじゃがいも、トマトなどを煮込んで作られるビーフシチューのような料理です。パクチーやココナッツミルクをかけていただくなど、幅広いくアレンジされていますよ。
西アフリカ料理の特徴
西アフリカには、ガーナ、セネガル、ギニア、ナイジェリア、コートジボワールなど、日本でもよく知られる国々があります。サハラ砂漠の南側であり、大西洋やギニア湾に面する地域です。
大航海時代や奴隷貿易により、ヨーロッパの食文化やアメリカ原産の食材を取り入れた料理が定着しています。ピーナッツやキャッサバ、トマトや唐辛子などを使う料理が多くありますよ。
大航海時代や奴隷貿易により、ヨーロッパの食文化やアメリカ原産の食材を取り入れた料理が定着しています。ピーナッツやキャッサバ、トマトや唐辛子などを使う料理が多くありますよ。
代表的な料理と味わい
チェブジェン
セネガルを代表するポピュラーな料理。魚やその煮汁を使う、ピラフやパエリアのようなものです。日本人にも馴染みのある食材ばかりなので、大変おいしくいただけます。セネガルでも、鍋底のおこげは好んで食べられるそうですよ。
ヤッサプレ
セネガル発祥の家庭料理であり、周辺諸国でも食べられているのだとか。玉ねぎや塩こしょう、マスタードなどに漬けた鶏肉をじっくり煮込む料理です。
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