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レアチーズ生地（2層目）
Photo by muccinpurin
・牛乳……25cc
・卵黄……M1個分
・グラニュー糖……30g
☆粉ゼラチン……3g
☆水……15g
・マスカルポーネチーズ……100g
・生クリーム……150g
（仕上げ）
・スポンジ（市販品）……15cm1台分
下準備
Photo by muccinpurin
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■スポンジ（今回は市販品を使用）を1cm厚にスライスし、再度にオーブンペーパーを貼り付けた12cmのセルクルの底に敷き込みます。型に薄くバターを塗るとオーブンペーパーが型のなかで暴れません。
■残りのスポンジの焼き色の部分を手で取り除き、粗めの網に押し付けてぽろぽろのケーキクラムを作ります。時間があればラップをせずに2～3時間放置すると表面が乾燥してクラムにしやすくなります。
■オーブンを150℃に予熱します。
■レアチーズケーキの☆の水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておきます。
作り方
1. ベイクド生地を作ります
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クリームチーズを耐熱ボウルに入れ、10秒ずつレンジにかけながら、ゴムベラ（または木べら）を使ってほぐしていきます。
はじめからホイッパーを使うと隙間に挟まって作業が進まないので、ここでしっかりとほぐします。
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クリームチーズがなめらかになったらホイッパーに持ち替えます。グラニュー糖と卵を加えて、その都度なめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。
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続けてコーンスターチと生クリームを入れ、その都度しっかりと混ぜ合わせます。
仕上げにレモン汁を加えて生地の完成です。
2. 生地を裏ごして150℃のオーブンで20分焼きます
Photo by muccinpurin
生地を裏ごして準備しておいた型に流します。空気が抜けるように天板ごと台に数回打ち付け、150℃のオーブンで20分焼きます。
Photo by muccinpurin
低温で焼くので焼き色は付きません。生地はしっかりと火が通っているのでこれで問題ありません。
次の生地を流すまで、冷ましておきます。（時間があればこの段階で冷蔵しておきます）
3. レアチーズ生地を作ります
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ボウルに卵黄、牛乳、グラニュー糖を入れてほぐします。
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3にマスカルポーネチーズとふやかしたゼラチンを入れ、熱めの湯せん（70℃前後）にかけながら、ゼラチンが溶けるまでしっかりと熱を付けます。指を入れて、ぬるめのお風呂程度が目安です。軽くとろみがついてきます。
ボウルを傾けてみて、ゼラチンのざらつきがなくなったら一度裏ごしして冷ましておきます。
4. 泡立てたクリームを加えて冷やし固めます
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6分立てにした生クリームを一度に加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。（このとき、ベースの生地が冷めていることを確認してください）
ベイクドチーズの層と大体同じ高さになるように、型に生地を流します。160～170gが目安です。
残った生地は小さなボウルに入れて、型に流したものと同様に冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
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