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下準備
Photo by muccinpurin
・型にバターを塗り、茶こしを使って全体に強力粉をまぶして使うまで冷蔵庫に入れておきます。
・ラム酒とブラックティーを合わせて小鍋に入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。
作り方
1. バターを白っぽくなるまで泡立てます
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室温に戻したバターをハンドミキサーで泡立てます。
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空気を含んで白くなってきたらきび砂糖を入れ、さらに泡立てます。
2. 卵を加えてさらに泡立てます
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卵を加え、全体が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。
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卵を入れると水分が多いので、少し分離したような状態になりますが問題ありません。
この程度まで混ざったら次の工程に進みます。
3. パン粉を加えてしっかりと混ぜ合わせます
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合わせた☆を入れ、全体に粉っぽさがなくなるまでゴムベラを使ってしっかりと混ぜ合わせます。
4. コンフィチュール ド ノエルを加えて混ぜます
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コンフィチュール ド ノエルを入れて全体に行き渡るように混ぜ、そのまま冷蔵庫で2時間ほど休ませます。前述のとおり、ドライフルーツで代用する場合は、事前に熱湯に漬けておいてださい。
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生地を休ませることで、パン粉にバターと卵の水分がしっかりと浸透し、生地にさらにまとまりが出てきます。
5. 型に流して焼きます
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型に隙間ができないようしっかりと敷き詰め、二重にしたアルミ箔をかぶせます。170℃のオーブンで120分湯せん焼きし、ケーキクーラーにのせて粗熱を取りましょう。
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