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大学いもって案外むずかしい…
秋の味覚の代表格といえば「さつまいも」。スーパーでもいろいろな銘柄が並び、コンビニのスイーツ売り場にもさつまいもスイーツがちらほら。
さつまいも料理の定番といえば「大学いも」ですが、実際に作るとなると蜜の加減が案外むずかしいんですよね。甘さがいつも違ったり、蜜が固くなってさつまいもに絡まなかったり……。
実はいい蜜のレシピがあるんです！その名も「秘伝の大学蜜」。パティシエの筆者が、砂糖や水あめの性質を考え、試行錯誤して作ったものです。
この蜜さえあれば、さつまいもを揚げてからめるだけで、お店のようなツヤツヤの大学いもがいつでも楽しめます！保存も利くので、これからの季節は作り置き必須ですよ♪
「秘伝の大学蜜」の作り方
ポイントは「酢」です！さっそく作っていきましょう。
Photo by muccinpurin
材料（大学いも2～3回分）
☆水……100cc
☆酢……小さじ1/2杯
☆みりん……大さじ1杯
☆三温糖（なければ上白糖）……100g
・熱湯……20cc
★水あめ……100g
★しょうゆ……小さじ1杯
★塩……ひとつまみ
作り方
1. 材料を火にかけて煮詰めます
Photo by muccinpurin
鍋に水から順番に☆の材料を入れて弱火にかけて、5分ほど煮詰めます。途中でかき混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、鍋をゆする程度にしましょう。
Photo by muccinpurin
蜜の色がやや濃くなり、泡が大きくなってきたら煮詰め終わりの目安です。
2. 火を止めて熱湯を加えます
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5分ほど煮詰めて軽くとろみが付いたら、火からおろして熱湯を加えます。★の調味料を加えて再び火にかけ、ひと煮立ちさせます。
しょうゆはあくまで風味づけなので少量です。お好みですが、控えめにした方がさつまいもの甘さが引き立ちます。
しょうゆはあくまで風味づけなので少量です。お好みですが、控えめにした方がさつまいもの甘さが引き立ちます。
Photo by muccinpurin
水あめが溶けたら、鍋を火からおろします。
できあがりです！
Photo by muccinpurin
ひと煮立ちしたらできあがりです！黄金色の美しい蜜……。これだけでもおいしいんですが、さつまいもに絡めるからこそ、蜜のよさが引き立つので、グッとこらえて。
熱があるうちはサラサラですが、冷めるとちょうどいいとろみ加減になります。
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