冷えても固まらない。パティシエ流「秘伝の大学蜜」の作り方

さつまいもがおいしい季節になりました。人気のさつまいも料理といえば、蜜がたっぷり絡んだ「大学いも」ですが、蜜の加減が案外むずかしいんですよね。そこで、パティシエの筆者が秋になると冷蔵庫に常備する「秘伝の大学蜜」の作り方をご紹介します。

2019年2月8日 更新

大学いもって案外むずかしい…

秋の味覚の代表格といえば「さつまいも」。スーパーでもいろいろな銘柄が並び、コンビニのスイーツ売り場にもさつまいもスイーツがちらほら。

さつまいも料理の定番といえば「大学いも」ですが、実際に作るとなると蜜の加減が案外むずかしいんですよね。甘さがいつも違ったり、蜜が固くなってさつまいもに絡まなかったり……。

実はいい蜜のレシピがあるんです!その名も「秘伝の大学蜜」。パティシエの筆者が、砂糖や水あめの性質を考え、試行錯誤して作ったものです。

この蜜さえあれば、さつまいもを揚げてからめるだけで、お店のようなツヤツヤの大学いもがいつでも楽しめます!保存も利くので、これからの季節は作り置き必須ですよ♪

「秘伝の大学蜜」の作り方

ポイントは「酢」です!さっそく作っていきましょう。
「秘伝の大学蜜」の材料

Photo by muccinpurin

材料(大学いも2~3回分)

☆水……100cc
☆酢……小さじ1/2杯
☆みりん……大さじ1杯
☆三温糖(なければ上白糖)……100g
・熱湯……20cc
★水あめ……100g
★しょうゆ……小さじ1杯
★塩……ひとつまみ

作り方

1. 材料を火にかけて煮詰めます

材料を火にかけて煮詰める

Photo by muccinpurin

鍋に水から順番に☆の材料を入れて弱火にかけて、5分ほど煮詰めます。途中でかき混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、鍋をゆする程度にしましょう。
煮詰めあがりの目安

Photo by muccinpurin

蜜の色がやや濃くなり、泡が大きくなってきたら煮詰め終わりの目安です。
1 / 3

特集

FEATURE CONTENTS

WRITER

muccinpurin

カテゴリー

CATEGORY

ランキング

RANKING

毎日更新!SNSで逃さずチェックしよう