夏野菜たっぷり!和風だしスープカレー

「夏野菜の和風だしスープカレー」のレシピと作り方を動画でご紹介。和風出汁が香るスープカレーに色とりどりの夏野菜を加えて煮込みました。さらっとしたスープで食欲が落ちる夏でも食べやすく、食欲増進!栄養たっぷりで夏バテ解消も期待できるひと品です。

30 分

材料

(2人分)
  • かぼちゃ 50g
  • なす 1/2本
  • 黄パプリカ 1/4個
  • オクラ 4本
  • ミニトマト 4個
  • 長ねぎ 1/3本
  • ウインナーソーセージ 4本
  • サラダ油 大さじ2杯
  • カレー粉 大さじ1と1/2杯
  • だし汁 500cc(だしの素:小さじ1杯、水:500cc)
  • ☆しょうゆ 大さじ1/2杯
  • ☆めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ3杯
  • ☆はちみつ 大さじ1と1/2杯
  • ☆塩 少々
  • ☆こしょう 少々
  • 水溶き片栗粉 大さじ1杯(片栗粉:大さじ1/2杯、水:大さじ1杯)

下ごしらえ

・かぼちゃは5mm幅に切ります。
・オクラは塩もみし、ヘタとがくを取ります。
・ウインナーは斜めに3本ほど切り込みを入れます。
・長ねぎはみじん切りにします。

作り方

1

なすは1cm幅の輪切りにします。パプリカはヘタと種を取り、ひと口大の乱切りにします。

2

フライパンにサラダ油(大さじ1杯)を引いて中火で熱し、かぼちゃ、オクラ、ミニトマト、①を並べ入れて焼きます。返しながら焼き、全体に焼き色がついたら取り出します。

3

汚れを拭き取った②のフライパンに、残りのサラダ油(大さじ1杯)を入れて弱火で熱し、長ねぎを入れて炒めます。しんなりとしたらウインナーを加えてさらに炒めます。

4

ウインナーに焼き色がついたらカレー粉を加えて全体になじませます。だし汁、☆を加えてひと煮立ちさせてアクを取り、弱中火で8〜10分煮込みます。

5

②を加え、弱中火でさらに5分ほど煮込みます。

6

弱火にし、水溶き片栗粉を加えて煮立たせ、とろみをつけます。器に盛り、お好みで水菜をトッピングして召し上がれ♪

コツ・ポイント

野菜を先に焼いてから取り出して、最後に加えることで煮崩れを防ぐことができますよ。お好みの野菜を入れてアレンジしてみてくださいね。サラッとしたスープカレーは暑い夏でも食べやすいのでおすすめです♪
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