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エスプレッソを「苦い」と感じる理由
エスプレッソを苦く感じるのには、いくつかの理由があります。苦く感じる原因を知ることで、対策も取りやすくなりますよ。エスプレッソをよりおいしく楽しむためにもチェックしてくださいね。
豆の種類と焙煎度
エスプレッソにもよく使われるイタリアンブレンドには、「ロブスタ種」が含まれることが一般的。ロブスタ種はカフェイン量が多く、独特の苦味や渋味を持っています。これがエスプレッソらしい力強く、濃厚な味わいを生み出しているのですが、苦手だと感じる方も多いようです。
豆の焙煎度合いも重要。コーヒー豆は焙煎度が高くなるほど苦味が強くなる傾向があります。特にイタリアンローストやフレンチローストといった極深煎りの豆は、炭に近い独特の風味があるので、飲み慣れていないと苦いと感じやすいです。
豆の焙煎度合いも重要。コーヒー豆は焙煎度が高くなるほど苦味が強くなる傾向があります。特にイタリアンローストやフレンチローストといった極深煎りの豆は、炭に近い独特の風味があるので、飲み慣れていないと苦いと感じやすいです。
抽出方法が関係している
「お湯の温度が高すぎる」「抽出時間が長すぎる」「粉の粒度が高すぎる」といったことも苦味が強くなる原因に。お湯の温度が高すぎると粉が焼けたような状態になり、苦味が強くなります。
抽出に時間をかけすぎるとえぐみや渋味が出やすくなり、全体的に苦味が強い味わいに。さらに、粉が細かすぎるとお湯の抵抗が大きくなって抽出に時間がかかりすぎ、余計な苦味が出やすくなります。
抽出に時間をかけすぎるとえぐみや渋味が出やすくなり、全体的に苦味が強い味わいに。さらに、粉が細かすぎるとお湯の抵抗が大きくなって抽出に時間がかかりすぎ、余計な苦味が出やすくなります。
エスプレッソの濃度
エスプレッソは専用のマシンを使い、高い圧力をかけながら短時間でコーヒーを抽出します。そうすることによってコーヒー豆の風味が凝縮され、濃厚で苦味が強い味わいに。
ドリップコーヒーに比べると非常に高い濃度で成分が凝縮されているので、ダイレクトに苦味を感じやすいです。
ドリップコーヒーに比べると非常に高い濃度で成分が凝縮されているので、ダイレクトに苦味を感じやすいです。
マシンのメンテナンス不足
マシンに付着した汚れも苦味の原因になります。メンテナンス不足でマシン内部にコーヒー粉のカスや酸化した油が残っていると、それが新しいコーヒーに移り、不快な苦味や異臭を発生させてしまうことも。
また、定期的な内部洗浄を行わないと、マシン内部にコーヒーの残留物が蓄積します。これが熱によって変質すると、エスプレッソの味わいに悪影響が出てしまいやすいです。
また、定期的な内部洗浄を行わないと、マシン内部にコーヒーの残留物が蓄積します。これが熱によって変質すると、エスプレッソの味わいに悪影響が出てしまいやすいです。
苦みを抑える。エスプレッソをおいしく淹れるコツ
ここでは、エスプレッソの苦味を抑えて、よりおいしく淹れるコツをご紹介します。「コーヒー豆の挽きを粗くする」「お湯の温度を下げる」など、どれもすぐに試せるテクニックばかりです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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